2011高考生物：酵母菌考點分析

    高中生物新課改以來，在新教材中關于微生物的考查重點就是酵母菌，酵母菌的相關知識在教材的很多章節都有所呈現，在近年的各地高考題中多次出現對酵母菌知識的考核。關于酵母菌的考點主要有以下幾個方面：

    酵母菌的細胞結構

    酵母菌屬于單細胞的微生物，一個細胞就是一個個體，從細胞結構上屬于真核生物，即包括細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核。見右圖：

    酵母菌的生殖方式

    酵母菌可以進行無性生殖，也可以進行有性生殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖（即少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖）、芽裂（這種方式很少）三種。其中最主要還是出芽生殖（簡稱芽殖），即成熟的酵母菌細胞先長出一個小芽體，芽體細胞長到一定程度脫離母細胞繼續生長，而后形成一個新個體。有性生殖是以形成子囊孢子的方式進行。

    酵母菌的新陳代謝類型

    按照同化作用分酵母菌屬于異養型生物，必須在培養液中才能生存和繁殖；按照異化作用類型分酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧條件下進行有氧呼吸產生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。

    例題1：（2009年生物高考天津卷）按下表設計進行實驗，分組后，在相同的適宜條件下培養8～10小時，并對實驗結果進行分析。下列敘述正確的是（）

    A.甲組不產生CO2而乙組產生

    B.甲組的酒精產量與丙組相同

    C.丁組能量轉換率與丙組相同

    D.丁組的氧氣消耗量大于乙組

    「解析」酵母菌在有氧的條件下能將葡萄糖分解成CO2和水，無氧的條件下將葡萄糖分解成CO2和酒精。此題涉及對表格資料的分析，依題意，甲組、丙組進行無氧呼吸，乙組、丁組進行有氧呼吸；甲組、乙組兩組都會產生CO2，所以A選項錯；由于甲組細胞不完整，甲組的酒精產量較丙組少，所以B選項錯；丁組有氧呼吸釋放大量能量，丙組無氧呼吸釋放少量能量，所以能量轉換率丁組較丙組高；丁組細胞完整，在有氧條件下培養題干所述的8~10小時，會大量繁殖，所以丁組的氧氣消耗量遠遠大于乙組，故D正確。

    酵母菌的應用

    酵母菌主要應用在釀酒工業中，在釀酒時要通過控制通氣情況來實現酒的最大產量，即先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，在有氧條件下進行出芽生殖，短時間內可繁殖出大量的個體；然后隔絕空氣，在無氧條件下進行無氧呼吸，分解葡萄糖產生酒精。

    以酵母菌作為實驗材料的相關實驗

    在必修三教材中有高考考綱要求的實驗——探究培養液中酵母菌數量的動態變化，這是新教材新加入的實驗，各地高考題紛紛以此實驗作為出題對象或題干背景，全面考查學生有關酵母菌的多方面知識和實驗技能。

    例題1：（2009廣東高考題）有關探究培養液中酵母菌數量動態變化的實驗，正確的敘述是（）

    A.改變培養液的pH值不影響K值（環境容納量）大小

    B.用樣方法調查玻璃容器中酵母菌數量的變化

    C.取適量培養液滴于普通載玻片后對酵母菌準確計數

    D.營養條件并非影響酵母菌種群數量變化的唯一因素

    「解析」此題直接考查該實驗操作方法和有關種群的知識，酵母菌培養液除需要營養物質以外，還必須要維持適宜的pH值，pH值會直接影響K值（環境容納量）大小，所以A選項錯；因為酵母菌屬于單細胞微生物，調查酵母菌數量的變化要使用專門的儀器——血球計數板，然后通過顯微鏡進行鏡檢，而不能使用普通的玻璃容器，所以B選項錯；用血球計數板對酵母菌計數時，用取樣調查法，此方法通過取多次調查的平均值進行估算，而不能準確計數，所以C選項錯；營養條件和pH值、培養條件等多種因素都會影響酵母菌種群數量的變化，故本題選D.

    例題2：4個試管中進行培養（見下表），均獲得了“s”形增長曲線。根據實驗結果判斷，下列說法錯誤的是（）

    A.4個試管內的種群初始階段都經歷了“J”形增長

    B.4個試管內的種群同時達到K值

    C.試管Ⅲ內種群的K值與試管Ⅱ不同

    D.試管Ⅳ內的種群數量先于試管Ⅱ開始下降

    「解析」此題以酵母菌的培養作為出題背景，考查的是有關種群的知識。四個試管的培養液體積和起始酵母菌數均有所不同，所以四個試管的種群不能同時達到K值；在有限的環境條件下種群增長呈S形曲線，但初始階段會經歷“J”形增長；II內培養液和起始酵母菌數都為5，Ⅳ培養液為5而起始酵母菌數為10，即環境條件相同時起始數量大的消耗營養物質快，產生的代謝廢物多，種群數量先下降，故說法錯誤的為B.

　　(責任編輯：韓志霞)

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