高二化學選修1課后習題答案：第一章
1.1 生命的基礎能源——糖類
1、糖類物質對人類生活有重要意義，可引導學生從人類的衣、食、住、行和人體健康等方面去討論。
2、可從每天吃的主食(面食、大米、玉米等)和水果中列舉。
3、纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預防便秘、痔瘡和直腸癌;降低膽固醇;預防和治療糖尿病等。提示：1、3兩題可引導學生結合生物學科知識，聯系生活實際，并查閱相關資料，寫成小論文或制成圖文并茂的展板，放在教室中展示交流。以此激發學生的求知欲望和學習興趣，擴展知識視野，認識化學對人類生命和健康的重要意義，化學的發展對提高人類生活質量的作用，培養學生熱愛科學的情感。
4、不對。糖尿病人由于體內糖代謝異常，要限制每天糖類物質的攝入量。糕點中的面粉屬糖類物質，在人體內可水解為葡萄糖，過多食用是有害的。
5、A、C
1.2重要的體內能源——油脂
1、脂肪進入人體后，主要在小腸中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。
2、脂肪酸在人體內的主要功能有：供給人體熱量;儲存于脂肪細胞中相當于儲存“能量” ;作為人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料;必需脂肪酸還有促進發育、維持健康、參與膽固醇代謝的功能。
3、形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態，如羊油、牛油等動物油脂。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。
4、高級脂肪酸甘油酯水解的產物是高級脂肪酸和甘油。
5、
(1)把油倒入盆中，油與空氣接觸面積大，容易氧化變質;且食用油經反復加熱后，成分發生改變，食用后對人體有害。因此，炸完食品的油不要重復使用，尤其不應多次反復加熱。
(2)把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物質會溶入油中，所以油不宜長時間儲存在塑料容器中。
(3) 保存方法較好，可以減少油與空氣的接觸，減緩氧化。
1.3 生命的基礎——蛋白質
1、蛋白質的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素。
2、食物中蛋白質的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白;谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。
3、 A(煮熟或加濃硫酸都使蛋白質發生變性，是不可逆的。)
4、蛋白質進入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質，構成和修補人體的各種組織。高中生每天要攝入80～90 g蛋白質。
5、各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為淀粉溶液;其余兩種同時加熱，生成沉淀的是蛋白質溶液;剩余的是肥皂溶液。
6、建議學生親自動手做一做這些小實驗。例如，在豆漿中加入石膏，即出現大量蛋白質沉淀，成為豆腐腦;將豆腐腦包在紗布中，擠壓去少量水分后，成為豆腐;加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。常用于制豆腐的物質還有鹽鹵、葡萄糖酸內酯等。
1.4維生素和微量元素
1、維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，能調節各種器官的機能并維持細胞的特性，對人體的生長和健康至關重要。
2、碘被稱為“智能元素”，是神經系統發育不可缺少的。它在人體內僅含30 mg，其中一半集中在甲狀腺內。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質穩定，不揮發，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導致體內碘過量。鐵在人體中含4～5 g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導致人記憶力、免疫力和對溫度的適應力下降或引發貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發生，另一方面也容易控制補鐵量。
3、注意膳食平衡，合理攝入糖類、油脂、蛋白質、維生素和微量元素等;主食、副食搭配，葷素搭配;多吃蔬菜;多喝水;吃適量水果;生活有規律;放松心情;積極鍛煉身體;勞逸結合等。
4、提示：鼓勵學生認真做好記錄、查閱和計算。通過這項活動，引導學生關注營養均衡。
5、所列食譜營養比較均衡。(設計的食譜能保證每日飲食中糖類、油脂、動物蛋白、植物蛋白、維生素和微量元素的合理搭配即可。)
6、提示：這是一道實踐性題目，材料也較易得到，應鼓勵學生試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學物質，當它和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質。同時蘋果的細胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進單寧酸與氧氣的反應，使蘋果變色的速度加快，這種反應在化學上叫做酶褐色反應。酶褐色反應只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發生，因為蘋果細胞完整時，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內部，和外部環境中氧氣隔絕，不會發生反應。維生素C作為具有還原性的物質，涂在切開的蘋果肉上時，可以減緩單寧酸的氧化。糖水、食鹽水都不會減緩這個反應。
7、提示：這是一道開放性習題，建議學生通過具體實踐活動，不僅學到知識，而且采用多種形式表達研究成果，具體內容可參考“教學資源”部分。
(責任編輯：彭海芝)
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