上海旅游高等專科學校西餐工藝專業(yè)介紹

 　　上海旅游高等專科學校創(chuàng)建于1979年，時名為“上海旅行游覽專科學校”，隸屬上海市外辦。1980年，教育部批準更名為“上海旅游專科學校”。1983年，劃歸上海市旅游局、高教局雙重領導。1986年，劃歸國家旅游局領導。1992年，更名為“上海旅游高等專科學校”。2000年，劃歸上海市教委領導。

　　西餐工藝 (專科類 )

　　西餐工藝(藝術類)

　　本專業(yè)是我校2008年新開設專業(yè)。本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握烹飪基本理論和技藝、營養(yǎng)與科學配餐基本知識和技能，并能勝任旅游飯店餐飲部門和社會餐飲機構服務與管理、西式烹飪操作的專門應用人才。

　　本專業(yè)擁有烹飪大師1名，技師2名，技師1名。本專業(yè)重視學生的操作技能和服務管理能力的訓練培養(yǎng)，校內設有全國一流的西餐廚房實訓室、酒吧餐飲實訓室和烹飪生化實驗室;實習分為校內生產性實訓和校外頂崗實習，校內設有高酒店仿真實訓基地;專業(yè)實習期間，安排學生到五涉外酒店或全國知名餐飲企業(yè)進行專業(yè)實習。畢業(yè)生在畢業(yè)前通過烹飪專業(yè)等級考核，由國家職業(yè)資格鑒定部門頒發(fā)中西式烹調師等級證書;成績優(yōu)秀者可獲得預備技師專業(yè)等級證書。

　　主要課程：烹飪概論、烹飪原料采購與管理、西式烹調工藝學、面點工藝學、西式烹飪技藝、西式面點技藝、食品雕刻、冷盆制作、西餐名菜名點制作、西餐創(chuàng)新制作、中式烹飪技藝、現(xiàn)代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、廚房管理、筵席設計與宴會組織、酒品知識與調酒技藝、餐飲服務、烹飪化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、食療藥膳學、中西飲食文化、餐飲專業(yè)英語等。

　　畢業(yè)生就業(yè)方向：高酒店餐飲部門及社會知名西餐企業(yè)等，學生畢業(yè)后在上述單位主要從事西式烹調與餐飲管理等工作。

　　(責任編輯：李彩絨)

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