上海旅游高等專科學校西餐工藝專業介紹
上海旅游高等專科學校創建于1979年，時名為“上海旅行游覽專科學校”，隸屬上海市外辦。1980年，教育部批準更名為“上海旅游專科學校”。1983年，劃歸上海市旅游局、高教局雙重領導。1986年，劃歸國家旅游局領導。1992年，更名為“上海旅游高等專科學校”。2000年，劃歸上海市教委領導。
西餐工藝 (專科類 )
西餐工藝(藝術類)
本專業是我校2008年新開設專業。本專業旨在培養德、智、體、美等方面全面發展，掌握烹飪基本理論和技藝、營養與科學配餐基本知識和技能，并能勝任旅游飯店餐飲部門和社會餐飲機構服務與管理、西式烹飪操作的高級專門應用人才。
本專業擁有烹飪大師1名，高級技師2名，技師1名。本專業重視學生的操作技能和服務管理能力的訓練培養，校內設有全國一流的西餐廚房實訓室、酒吧餐飲實訓室和烹飪生化實驗室;實習分為校內生產性實訓和校外頂崗實習，校內設有高星級酒店仿真實訓基地;專業實習期間，安排學生到五星級涉外酒店或全國知名餐飲企業進行專業實習。畢業生在畢業前通過烹飪專業等級考核，由國家職業資格鑒定部門頒發中高級西式烹調師等級證書;成績優秀者可獲得預備技師專業等級證書。
主要課程：烹飪概論、烹飪原料采購與管理、西式烹調工藝學、面點工藝學、西式烹飪技藝、西式面點技藝、食品雕刻、冷盆制作、西餐名菜名點制作、西餐創新制作、中式烹飪技藝、現代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、廚房管理、筵席設計與宴會組織、酒品知識與調酒技藝、餐飲服務、烹飪化學、食品營養與衛生安全、食療藥膳學、中西飲食文化、餐飲專業英語等。
畢業生就業方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名西餐企業等，學生畢業后在上述單位主要從事西式烹調與餐飲管理等工作。
(責任編輯：李彩絨)
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