高二年級期中考試化學章節復習要點：油脂
化學是一門研究物質的組成、結構、性質以及其變化規律的一門科學。下面為大家推薦了高二年級期中考試化學章節復習要點，請大家仔細閱讀，希望你喜歡。
[油脂]
(1)油脂的組成和結構：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統稱.油脂是由多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯.它的結構式表示如下：
在結構式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基.若Rl=R2=R3，叫單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯.天然油脂大多數是混甘油酯.
(2)油脂的物理性質：
①狀態：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，常溫下呈液態，稱為油;而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態，稱為脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.
②溶解性：不溶于水，易溶于有機溶劑(工業上根據這一性質，常用有機溶劑來提取植物種子里的油).
(3)油脂的化學性質：
①油脂的氫化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C鍵，具有烯烴的性質.例如，油脂與H2發生加成反應，生成脂肪：
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
說明 工業上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油(人造脂肪).硬化油性質穩定，不易變質，便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.
②油脂的水解.油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性.
a.在無機酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業制取高級脂肪酸和甘油的原理).例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯
b.皂化反應.在堿性條件下，油脂水解徹底，發生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽(肥皂的有效成分).例如：
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油
[肥皂和合成洗滌劑]
(1)肥皂的生產流程：動物脂肪或植物油+NaOH溶液
高級脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析(上層：高級脂肪酸鈉;下層：甘油、水的混合液)：
高級脂肪酸鈉·肥皂
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(責任編輯：彭海芝)
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