清華大學考研備考生存手冊：飲食篇

　　為了讓廣大考研學子們更加了解清華大學附近的環境及相關考研信息，考研網為此特別推出清華大學考研備考生存手冊之飲食篇，希望能對研友們有些幫助。

　　有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。

　　一、北京特色小吃食譜

　　1.蒸煮類

　　大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁鏝頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千屋餅、扒糕、饹饹、莜面搓魚子、蕓豆餅、木樨小棗。

　　2.炸烙烤類

　　江米面炸糕、燙面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京樂肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥 、硬面鐲子。

　　3.粘貨類

　　愛窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。

　　4.流食類

　　豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚、果子干、西瓜酪、冰碗。

　　5.肉食類

　　白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。

　　二、北京小吃樣式奶油炸糕：北京特色小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。

　　驢打滾：驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些�，F在北京的各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了。

　　艾窩窩：傳統北京特色小吃，每年農歷春節前后，要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

　　糖卷果：因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。姜絲排叉兒：南城“南來順”的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。是北京特色小吃中名氣比較大的一個。

　　糖耳朵：糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形狀似人的耳朵得名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

　　面茶：北京的大人小孩兒都愛吃，吃這種東西不分階層，下至拉排子車蹬三輪兒的上至大學教授，都湊在一塊兒在那兒吸溜兒。現在很難再聽到從口腔里發出來的咂咂聲!

　　馓子麻花：馓子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩，也注定了它的美味。

　　薩其瑪：薩其瑪的前身是一種滿族的傳統餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當時滿族的比較重要供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。

　　焦圈：北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。

　　糖火燒：糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒比較出名。

　　蛤蟆吐蜜：豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

　　蜜三刀：北京傳統特色風味小吃。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制比較受歡迎。

　　蕓豆卷：北京民間小吃，后流傳入清宮。

　　三、小吃地點

　　1.西城

　　華天小吃店：護國寺、地安門、西安門、白塔寺、新街口都有店面。

　　西來順飯莊：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。

　　又一順飯莊：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。

　　南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒。

　　六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。

　　2.東城

　　隆福寺小吃店：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面。

　　白魁老號飯莊：原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。

　　興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃。

　　清真瑞珍厚飯莊：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，并設有“星月樓炸糕”專柜。