東北財經(jīng)大學(xué)1990年現(xiàn)代飯店管理考研試題
來源：
時間：2007-06-06 14:35:33
名詞解釋（每題 2 分，共計 20 分）
• 能級原理
• 客房雙開率
• 德爾菲法
• 速動比率
• 星級制
• 質(zhì)量認(rèn)證
• 設(shè)備技術(shù)壽命
• 標(biāo)準(zhǔn)菜譜
• 餐廳內(nèi)部推銷
• 價格折扣的優(yōu)惠策略
二，填空題（每小題 1 分，共計 10 分）
• 豪華飯店時期的代表人物是 ---------
• 喜來登飯店聯(lián)號的創(chuàng)始人是 --------
• ---------- 是現(xiàn)代飯店企業(yè)組織的基本形式
• 表示飯店接待能力利用狀況的基本指標(biāo)是 -----
• ---- 被稱作飯店服務(wù)與管理的櫥窗
• 最簡單的消費行為過程分析，是從一些心理學(xué)的角度研究消費行為的學(xué)者提出的 -=-----
• -------- 是菜單設(shè)計的主要內(nèi)容
• 出訪的冷菜間需要工作臺，水池，冰箱，空調(diào)合 ------ 燈等
• 在食品原料采購中， ----------- 原料采購頻率大，一般需要 ---- 采購
• 餐飲業(yè)勞動分配指標(biāo)表示 --------- 的比例
三，簡述題（每小題 5 分，供 30 分）
• 現(xiàn)代飯店集團(tuán)經(jīng)營形式。
• 制定經(jīng)營戰(zhàn)略的依據(jù)。
• 飯店財務(wù)管理的基本準(zhǔn)則和依據(jù)。
• 飯店設(shè)備選購階段經(jīng)濟(jì)評價的常用方法。
• 影響廚房設(shè)計和布局的因素
• 餐飲銷售控制指標(biāo)及作用。
四，論述題（共 40 分）
• PDCA 循環(huán)的基本內(nèi)容。（ 10 分）
• 餐飲成本控制。 10 分
• 從飯店企業(yè)的基本特征看飯店管理現(xiàn)代化。 20 分
結(jié)束
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