在全球頂尖酒店管理學(xué)校讀書是怎樣一種體驗

 　　位于西班牙南部海邊小鎮(zhèn)馬貝拉的理諾士國際酒店管理學(xué)院(Le Roches Marbella)在西班牙本國排名第一。

　　理諾士國際酒店管理學(xué)校與美國紐約大學(xué)相似，后者在阿布扎比和上海建立了分校區(qū)。而理諾士國際酒店管理學(xué)院在瑞士日普魯士、西班牙馬貝拉、中國上海、以及約旦安曼均開設(shè)校區(qū)。其中瑞士主校區(qū)在全球索福瑞2013年發(fā)布的榜單中，名列全球最佳酒店管理學(xué)院第三名。

　　在國外學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)花費多，麻煩多，還不包就業(yè)，國內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)輕松，沒有那些多要求和條件，還簽訂就業(yè)協(xié)議，國內(nèi)優(yōu)秀酒店管理專業(yè)學(xué)校推薦：北京東方大學(xué)、北京中關(guān)村學(xué)院、北京物資學(xué)院、北京翻譯研修學(xué)院、北京吉利學(xué)院、四川師范大學(xué)、昆明理工大學(xué)

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　　與瑞士學(xué)校常見亞洲臉不同，西班牙的這所學(xué)校里86%為歐洲學(xué)生，亞洲學(xué)生僅占4.3%。

　　學(xué)校所在的西班牙海濱小鎮(zhèn)馬貝拉是歐洲人最青睞的度假勝地之一，其奢侈品年銷售量，在西班牙排名第二，僅次于巴塞羅那。

　　在這樣一個非常歐洲化的“小聯(lián)合國”讀書，究竟是怎樣一種體驗?畢業(yè)生的出路如何?請看本報記者的探訪記。

　　體驗一：

　　每天都要穿制服，好像回到寄宿高中時代

　　理諾士國際酒店管理學(xué)校馬貝拉分校，一共只有540位在校學(xué)生，252名寄宿生，全部學(xué)生生活在一棟大樓內(nèi)。

　　走進(jìn)學(xué)校，你會覺得它既有點像酒店，也有些像高中，因為每個學(xué)生全部都穿著制服。

　　“天氣再熱一些，我們允許學(xué)生脫掉西裝外套，但男生依舊需要系領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)。”學(xué)校的學(xué)生服務(wù)及運營總監(jiān)J. Mmauuel Soler告訴我。這位1999年從這所學(xué)校畢業(yè)的資深校友，如今已成為學(xué)校的校內(nèi)“總管”。

　　Soler介紹說，學(xué)校的酒店管理本科專業(yè)共分為7個學(xué)期，其中第3和第5學(xué)期為校外實習(xí)期。

　　“有些第5學(xué)期實習(xí)回來的學(xué)生，感覺想擺酷，故意不穿校服，我們給予的懲罰是，每天早晨罰他們與大一新生一起早點名。”

　　原來，跟美國一些古老私立寄宿高中設(shè)置早點名一樣，在理諾士國際酒店管理學(xué)校馬貝拉分校的大一新生，每天早晨8：30必須集合報道。不一樣的是，美國高中生通常在教堂集合，而在這所學(xué)校，集合地點換成了餐廳。

　　學(xué)校對學(xué)生的紀(jì)律要求也相當(dāng)嚴(yán)格，如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生吸毒或者打架，立即開除。

　　“盡管我們是一所非常小的學(xué)校，但對于違反校規(guī)的行動，我們采取‘零容忍’。”學(xué)校執(zhí)行總裁Carlos Diez de La Lastra Buigues介紹說，每學(xué)期開學(xué)，學(xué)校會給學(xué)生6分紀(jì)律分，但凡發(fā)現(xiàn)學(xué)生不穿校服，或逃課，均會扣除0.5分或1分，一學(xué)期過后，紀(jì)律分低于4分者，必須開除。

　　去年，學(xué)校開除了4名學(xué)生。

　　體驗二：

　　讓平時粗枝大葉的你，也能變成“細(xì)節(jié)帝”

　　除了正常的教室外，學(xué)校把一些教師布置成五星級賓館的前臺、客房、清潔室，，非常逼真。

　　第1學(xué)期，學(xué)生將學(xué)習(xí)客房服務(wù)與管理，包括如何將床單折出漂亮的直角，不同的地板瓷磚應(yīng)該用哪些不同的清潔劑等。

　　學(xué)校負(fù)責(zé)招生的老師告訴我，亞洲家長通常會在一開始質(zhì)疑：我們付了那么多錢，難道就是讓孩子來學(xué)打掃的嗎?他們應(yīng)該做更高級的事情!

　　“我們不是培養(yǎng)服務(wù)生或廚師的學(xué)校，而是教授管理的商科學(xué)校。但正是通過一些操作性很強的細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)，才能掌握酒店管理的第一步。”

　　有時候，老師在實踐考核中，會把模擬客房的電視機插頭拔除，看看學(xué)生是否能看出破綻，最終幫助客人解決問題。

　　“關(guān)注細(xì)節(jié)，是我們必須掌握的標(biāo)準(zhǔn)，不容討論。” 校內(nèi)總管說。

　　在參觀過程中，學(xué)校的餐廳總管給記者演示了餐桌鋪設(shè)的過程。這是學(xué)校大一新生第1學(xué)期的必修課。通常，在一家奢華的五星級酒店，鋪設(shè)一張四人用的餐桌，需要花費30分鐘。

　　真是不看不知道，一張小小的四人餐桌，擺盤卻有大學(xué)問。

　　比如，在桌子上擺盤時大拇指必須翹起不能碰到盤子，擺放刀叉時需從里到外(與客人用餐時的使用順序相反);

　　所有刀叉的起始點需在一條直線上;

　　調(diào)味料瓶子必須全部裝滿;

　　每個學(xué)生至少需要掌握5種餐巾的藝術(shù)折疊法。

　　在授課過程中，他有時會故意給學(xué)生出難題：看看我哪兒出錯了?四五個學(xué)生仔細(xì)圍繞餐桌端詳半天，異口同聲地回答：“No Sir”。

　　“難道沒有看出來，右下角的邊盤和主盤，我故意把兩者之間距離放近了，和其他幾個主邊盤的距離不一樣嗎?”老師就是這樣，一步步引導(dǎo)學(xué)生注重餐盤擺放的每個小細(xì)節(jié)。

　　大一第2學(xué)期，學(xué)生將學(xué)習(xí)廚房服務(wù)課程。曾在倫敦希爾頓飯店擔(dān)任8年主廚的英國人Chris Burton目前擔(dān)任學(xué)校廚房總管，帶領(lǐng)其他7位專業(yè)大廚展開教學(xué)工作。同時，學(xué)校三個餐廳每天中午和晚上為全校學(xué)生提供的餐食，全部由學(xué)生自己烹飪完成。

　　除此之外，學(xué)校還會教學(xué)生學(xué)習(xí)酒文化和雪茄文化，比如開胃菜、主菜、甜點需搭配哪些不同類型的酒等。

　　在Chris看來，烹飪不僅僅是一門技能，更是一場考驗組織能力的藝術(shù)。

　　探訪日，Chris帶領(lǐng)大家體驗了一堂香料辨認(rèn)課。他花了大約十五分鐘，向記者介紹包括羅勒、蔥、香菜、蒔蘿、月桂葉，鼠尾草等12種香料，以及常見使用方法。

　　在讓記者親手觸摸、用鼻子感受后，他選擇了一位志愿者進(jìn)行課堂效果測試。短短半小時，志愿者蒙眼可以回答出大約七八種香料的名字。

　　Chris說：“我們的學(xué)生將來不會成為主廚。但通過熟悉食材、掌握烹飪技能，他們學(xué)會怎樣去運營一個廚房，如何用刀，如何計算成本，這些都不是紙上談兵可以獲得的知識。”

　　體驗三：

　　提升自我肯定的能力

　　教學(xué)樓一樓的主墻壁上，隔著三五步的距離，就會貼一條類似座右銘，用白色的畫框裝飾起來。比如：

　　Success happens when you make a decision and follow it up with action。

　　成功總是在你做出決定和開始行動后出現(xiàn)。

　　Always believe that something whonderful is about to happen。

　　請一直相信一些美好的事情將要發(fā)生。

　　Be the type of person you want to meet。

　　做你想要成功的那種人。

　　Always remember you are braver than you believe，stronger than you seem and smarter than you think。

　　請一直記得，你比自己相信的更勇敢，比看到的自己更強壯，比想象中的自己更智慧。

　　學(xué)校的專職心理學(xué)老師老師認(rèn)識每一個學(xué)生，并在每位新生入學(xué)后建立心理檔案，目的是讓他們學(xué)會更好地肯定自我。

　　學(xué)校還通過組織各類演講比賽，《組織行為學(xué)》等課程讓學(xué)生更多了解自己的優(yōu)勢與不足。

　　“在心理學(xué)課堂上，我們和老師經(jīng)常會進(jìn)行模擬面試，在我接受面試時，老師會指出我哪里做得不好，而我當(dāng)面試官的時候，會通過另一個視角觀察自己，原來面試官真正想考察的能力是什么。”一位學(xué)生告訴我。

　　學(xué)校總管Soler補充說，學(xué)校設(shè)置成紅、綠、藍(lán)、紫四個不同的學(xué)院，將不同國家、不同年級的學(xué)生凝聚在一起，每學(xué)期都會推選學(xué)院的領(lǐng)袖。

　　對于那些有些偏科的學(xué)生，學(xué)校鼓勵他們在課程選擇上更多偏重自己擅長的科目，并加以深入研讀，把劣勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢。

　　“畢業(yè)之后，學(xué)生們將從事與人打交道的工作，遇到挑剔難搞的客人時，自信的人會比較從容。”

　　體驗四：

　　從以自我為中心，到理解他人

　　大多數(shù)理諾士國際酒店管理學(xué)校Marbella分校的學(xué)生，出身非富則貴，在家中習(xí)以為常地享受著“公主”和“王子”待遇。

　　Soler回憶說，經(jīng)常有家長在第一學(xué)期打電話來詢問：我兒子在學(xué)校寄宿是否習(xí)慣?表現(xiàn)好不好?記得不要告訴他我打電話來。

　　過了一兩個學(xué)習(xí)后，家長再次致電，感嘆地說：“你們究竟對我兒子施了什么魔法?他居然回家開始清理房間，并給父母做飯了。”

　　在這所學(xué)校，大一第2學(xué)期學(xué)生將分為兩個組，每個組的學(xué)生一周上理論課，一周上實踐課，輪流進(jìn)行。

　　上實踐課的時候，他們需要到餐廳和零食吧實習(xí)，為全校學(xué)生服務(wù)，了解他們的需求。

　　學(xué)校一共有3個餐廳，分為隆重西餐，美式簡餐，和亞洲餐三種風(fēng)格，全部由學(xué)生自主運營，每個食堂陪2名輔導(dǎo)老師。這意味著這里的學(xué)生也都是多面手。

　　通常，分配到工作任務(wù)的學(xué)生，早上5點必須起床開始做廚房忙碌地做早餐，7點鐘可能有一個清潔房間的測試，需要學(xué)生在10分鐘之內(nèi)將一間五星級標(biāo)準(zhǔn)的客房整理好。8：30去食堂集合點名，9：00準(zhǔn)時上課。

　　學(xué)校執(zhí)行總裁Calos表示：“通過角色互換，你可以親身去感受與人相處的感覺，這些事你在書本上學(xué)不到的知識。同時，你也會成為一個快速的信息決斷者。”

　　體驗五：

　　深度國際化，結(jié)識全球人脈

　　在理諾士國際酒店管理學(xué)校馬貝拉分校探訪，我最大的感受是，這是一所非常國際化的學(xué)校，86%的學(xué)生來自歐洲，中國學(xué)生包含港臺學(xué)生只有5人，大多具有非常國際化的背景。

　　學(xué)校平均每位學(xué)生會流利說3種語言。

　　臺灣學(xué)生黃筱筑如今在馬貝拉分校以交流生的身份讀第4學(xué)期，她的第一個實習(xí)選擇上海浦東的香格里拉，即將展開的第二個實習(xí)選擇東京的里茲卡爾頓，第6和第7學(xué)期將返回瑞士布魯士校區(qū)繼續(xù)就讀。

　　隨機采訪的另一位學(xué)生來自埃及，她的第一個實習(xí)地選擇阿布扎比，第二個實習(xí)將在紐約。

　　記者在馬貝拉最有名的五星級酒店之一——Puente Romano度假酒店見到了三位正在實習(xí)的理諾士學(xué)生。左邊女生已經(jīng)獲得酒店的工作Offer，中間的男生畢業(yè)后將繼承家族企業(yè)，而右邊的男生本科學(xué)習(xí)經(jīng)濟，碩士在理諾士學(xué)習(xí)酒店管理，未來的工作方向有很多可能性　　畢業(yè)后，平均每個學(xué)生都可以拿到3.8個Offer。其中65%的學(xué)生進(jìn)入酒店和旅游服務(wù)相關(guān)領(lǐng)域工作，25%學(xué)生選擇繼承家族產(chǎn)業(yè)或創(chuàng)業(yè)，還有10%的學(xué)生選擇繼續(xù)深造。

　　值得一提的是，近年來，越來越多重視客戶體驗的公司前來學(xué)校招聘。學(xué)校和路易威登，卡塔爾航空都有很好的關(guān)系。

　　記者到訪的前一周，蘋果公司去學(xué)校召開宣講會。兩周前，路易威登歐洲區(qū)HR總監(jiān)則親自到學(xué)校面試學(xué)生。

　　一個中國學(xué)生在理諾士的一天

　　黃筱筑來自臺灣，父母從事外貿(mào)生意，高中在越南一所國際學(xué)校讀IB課程，IB統(tǒng)考成績?yōu)?4分。以下是黃筱筑就讀的第4學(xué)期日課程安排：

　　9：00-10：30

　　第一節(jié)課(專業(yè)課。包括人事，市場營銷，前臺，會計，心理學(xué)、建筑設(shè)計等)

　　10：30-11：00

　　休息

　　11：00-12：30

　　第二節(jié)課(專業(yè)課)

　　12：30

　　午餐

　　13：45-14：30

　　第三節(jié)課(專業(yè)課)

　　14：30-16：10

　　第四節(jié)課(語言課。學(xué)校提供德語、法語、西班牙語課程，每個課程分為初中高三個等級。黃筱筑的法語水平已超過最高等級，所以選擇學(xué)習(xí)西班牙語初級。)

　　16：30-晚間

　　工作日：擔(dān)任大一新生的服務(wù)督導(dǎo)，組織學(xué)生展開餐廳服務(wù)、寢室管理等工作

　　非工作日：黃筱牧喜歡和一群同學(xué)步行去海邊游泳、曬日光浴，懶懶地呆到晚上21點太陽下山才回宿舍

　　##TIPS##

　　入學(xué)要求：

　　申請人在入學(xué)時必須年滿18周歲

　　申請人必須擁有高中畢業(yè)證書或等同的教育證書。A-Level課程學(xué)生需獲得2個A，IB課程的學(xué)生需取得28分以上統(tǒng)考分?jǐn)?shù)。

　　非英語國家的學(xué)生或者過去三年沒有在一個英語教學(xué)學(xué)校就讀的學(xué)生須提交以下資料：

　　-托福筆試成績至少達(dá)到500分，或者網(wǎng)測成績至少達(dá)到61分

　　-雅思至少達(dá)到總分5.5分，外加各類項(聽力、閱讀、寫作和會話考試)，各為至少5.0分。

　　(以上部分內(nèi)容為記者根據(jù)采訪學(xué)生提供的信息整理，想要申請的學(xué)生可在學(xué)校官網(wǎng)獲取最新信息)

　　如何面試?

　　所有學(xué)生入學(xué)前必須接受面試。學(xué)校在全球60個國家設(shè)有面試官，對合格的申請者進(jìn)行面對面的考察。錄取學(xué)生必須符合以下三個條件：對服務(wù)業(yè)有熱忱、樂于與人相處，以及遵守規(guī)則。

　　學(xué)費：

　　每學(xué)期2萬歐元。包含學(xué)費以及食宿費用

　　(完成3.5年本科學(xué)業(yè)需支付5學(xué)期費用。高中成績優(yōu)秀者可申請獎學(xué)金。黃筱牧的IB成績?yōu)?4分，獲得20%的學(xué)費減免)

　　入學(xué)時間：

　　每年1月至2月，或每年7月或8月。

　　課程設(shè)置：(每學(xué)期5個月，共7個學(xué)期)

　　第一學(xué)期 客房服務(wù)和管理課程

　　第二學(xué)期 廚房服務(wù)和運營課程

　　第三學(xué)期 校外實習(xí)

　　第四學(xué)期 行政類專業(yè)課

　　第五學(xué)期 校外實習(xí)

　　第六學(xué)期 人力資源戰(zhàn)略管理、企業(yè)家和中小型企業(yè)管理、旅游管理、活動管理四大細(xì)分專業(yè)的深入學(xué)習(xí)

　　第七學(xué)期 人力資源戰(zhàn)略管理、企業(yè)家和中小型企業(yè)管理、旅游管理、活動管理四大細(xì)分專業(yè)的深入學(xué)習(xí)

　　國際校區(qū)交流機會：

　　理諾士國際酒店管理學(xué)校(馬貝拉校區(qū))的學(xué)生，可選擇去其他校區(qū)交流一個學(xué)期，或多個學(xué)期。包括：

　　理諾士國際酒店管理學(xué)院(LRB)，布魯士，瑞士

　　理諾士錦江國際酒店管理學(xué)院，中國上海(LRJJ)

　　皇家烹飪藝術(shù)學(xué)校，約旦安曼(RACA)