餐飲管理專業課程

　　現在中國人對于吃的東西真的是越來越重要了，那么你知道我們這個吃的文化到底有多少研究嗎?現在我們是吃的有質量了，那么餐飲管理專業課程到底有那些呢?我們需要學習的東西到底有多少呢?其實是有很多的哦。

　　餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。

　　作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提;原材料成本與經營成本控制是餐 飲企業經營管理的核心內容;關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎;走標準化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保障……

　　管理現狀

　　根據中國餐飲行業協會調查數據表示：

　　中國餐飲企業的平均壽命只有3年

　　中國餐飲企業家族式管理數量平均不超過3家

　　中國餐飲行業的人才流動性在所有行業里排在前3名

　　中國餐飲行業重視人才培養的比例不超過3%

　　中國餐飲行業人才結構大專以上比例不超過3%

　　中國真正具有市場競爭力的餐飲企業不超過3%

　　中國餐飲企業引進現代餐飲管理模式的不超過3%

　　中國餐飲企業投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%

　　管理困惑

　　1、高薪經理缺少職業精神，大堂主管缺少服務經驗;

　　2、餐廳人員流動性大，員工跳槽頻繁;

　　3、菜品口味變化無常，客戶滿意度直線下降;

　　4、資金不斷投入，但企業的經營收益增長緩慢;

　　5、廚房管理混亂，點菜組和傳菜組矛盾不斷;

　　6、員工服務意識不強，服務效率低下，客戶經常投訴;

　　7、同行競爭壓力大，缺乏有效的市場營銷手段;

　　8、餐飲經營成本不斷提升，成本控制效果不明顯;

　　9、老板越來越忙，凡事親力親為;

　　10、生意越好客人越多，但利潤卻不見增長。

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