忽思慧，一譯和斯輝，生卒年月不詳，蒙古族（一說為元代回回人），約為13、14世紀間人。忽思慧是一位很有成就的營養學家，在我國食療史以至醫藥發展史上占有較為重要的地位。元仁宗延祐二年（1315），趙國公常普蘭奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后諸事，忽思慧約于是年被選任飲膳太醫，入侍元仁宗之母興圣太后答己。其間，他與常普蘭奚在食療研究方面密切合作，后來他供職中宮，以膳醫身分侍奉文宗皇后卜答失里，所以忽思慧在元廷中主要是以飲膳太醫之職侍奉皇太后與皇后。

    忽思慧長期擔任宮庭飲膳太醫，負責宮庭中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，他還繼承了前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，并注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這神情況下，他編撰成了營養學名著《飲膳正要》一書。

    《飲膳正要》共分三卷。卷一講各種食品。卷二講原料、飲料和“食療”。卷三講糧食、蔬菜和肉類、水果等。 忽思慧在書中強調營養學的醫療作用，他認為最好少吃藥，平時注意營養調劑；不吃藥也能治病。他對春、夏、秋、冬“四時所宜”吃什么東西，都有論述。書中還附有許多插圖，如每種食物的性狀，對身體有什么好處，能治什么疾病等，都一一加以說明。書中還提倡講究個人衛生，如對飯后漱口、早晚刷牙、晚上洗腳、薄滋味、戒暴怒等，都有論述。