北京國際學(xué)校餐飲標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)：從合規(guī)到優(yōu)質(zhì)，這些學(xué)校走在前列

一、國家標(biāo)準(zhǔn)“劃紅線”，國際學(xué)校提前“踩油門”

　　《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》的核心要求包括：配備食品安全總監(jiān)及專職檢驗(yàn)人員、大宗食品集中定點(diǎn)采購并留存檢測報(bào)告、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)時(shí)公示加工過程、餐食留樣48小時(shí)以上、配送車輛安裝定位系統(tǒng)等。這些規(guī)定直指配餐環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，而北京多數(shù)國際學(xué)校的餐飲管理早已覆蓋甚至超越這些要求。

　　國際學(xué)校的特殊性在于，其服務(wù)對(duì)象涵蓋中外籍學(xué)生，餐飲標(biāo)準(zhǔn)需同時(shí)滿足中國食品安全法規(guī)與國際飲食規(guī)范(如清真、素食、過敏原管理等)。例如，所有國際學(xué)校均實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋，部分學(xué)校還向家長開放后廚參觀通道;原料采購方面，不僅要求供應(yīng)商提供檢測報(bào)告，更傾向于選擇有機(jī)認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因食材，從源頭降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、北京國際學(xué)校餐飲標(biāo)桿

01 北京鼎石學(xué)校

　　鼎石作為北京國際教育的標(biāo)桿，餐飲管理以“透明化”和“可持續(xù)”為核心。

　　原料采購：與昌平有機(jī)農(nóng)場建立直供合作，蔬菜、谷物等食材可追溯至種植環(huán)節(jié)，每批次均附帶農(nóng)殘檢測報(bào)告;肉類選擇獲得歐盟標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的供應(yīng)商，確保無抗生素殘留。

　　營養(yǎng)管理：配備2名注冊(cè)營養(yǎng)師(遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)的1名)，每周發(fā)布帶量食譜(標(biāo)注熱量、蛋白質(zhì)、微量元素含量)，針對(duì)過敏體質(zhì)學(xué)生(如堅(jiān)果、乳制品過敏)提供專屬餐食。

　　家長參與：成立“餐飲監(jiān)督委員會(huì)”，每月隨機(jī)抽查后廚，審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保管理流程公開。

　　家長關(guān)注：北京鼎石國際學(xué)校學(xué)費(fèi)多少錢一年？

02 北京順義國際學(xué)校(ISB)

　　ISB作為外籍人員子女學(xué)校，餐飲管理通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，符合美國農(nóng)業(yè)部(USDA)標(biāo)準(zhǔn)。

　　人員配置：除食品安全總監(jiān)外，另設(shè)3名專職檢驗(yàn)員，每日對(duì)食材進(jìn)行抽樣檢測(涵蓋農(nóng)藥殘留、微生物等20項(xiàng)指標(biāo));所有廚師需持有國際食品安全證書(如HACCP認(rèn)證)。

　　加工與配送：自建中央廚房，采用“熱鏈即時(shí)配送”(配餐完成后30分鐘內(nèi)送達(dá)校區(qū))，餐食中心溫度全程監(jiān)控(保持65℃以上)，杜絕二次污染;留樣制度嚴(yán)格執(zhí)行“125g/份、48小時(shí)+”標(biāo)準(zhǔn)，且采用雙份留樣(一份學(xué)校留存，一份送第三方檢測)。

　　飲食多樣性：每日提供中西餐、素食、清真餐等6類選擇，菜單每季度更新，由營養(yǎng)師與外教團(tuán)隊(duì)共同審定，兼顧營養(yǎng)均衡與文化適配。

　　家長關(guān)注：北京順義國際學(xué)校學(xué)費(fèi)

03 北京朝陽凱文學(xué)校

　　朝陽凱文以體育教育為核心特色，餐飲管理緊密結(jié)合學(xué)生運(yùn)動(dòng)需求，形成“運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)”專屬體系。

　　原料與營養(yǎng)：與國家級(jí)體育食材供應(yīng)商合作，肉類、谷物等食材均通過興奮劑檢測(符合國際運(yùn)動(dòng)員飲食標(biāo)準(zhǔn));配備運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度(如校隊(duì)訓(xùn)練、日常體育課)定制餐食——訓(xùn)練日增加碳水化合物(如全麥pasta、燕麥)補(bǔ)充能量，賽后餐側(cè)重蛋白質(zhì)(如三文魚、雞胸肉)促進(jìn)肌肉修復(fù)。

　　可視化管理：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)接入家長端APP，實(shí)時(shí)查看后廚操作;每周發(fā)布“營養(yǎng)分析報(bào)告”，標(biāo)注每道菜的能量值、蛋白質(zhì)/脂肪比例，幫助家長了解孩子飲食攝入。

　　特色活動(dòng)：開設(shè)“運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)”工作坊，讓學(xué)生理解不同食材對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的影響，將餐飲知識(shí)與體育學(xué)科深度融合。

　　家長關(guān)注：北京市朝陽區(qū)凱文學(xué)校學(xué)費(fèi)

04 北京東方紅學(xué)校明德學(xué)院

　　明德學(xué)院的核心競爭力在于自建生態(tài)農(nóng)場，實(shí)現(xiàn)“從種植到餐桌”的全鏈條可控。

　　食材自供：校園農(nóng)場占地50畝，采用有機(jī)種植(不使用化肥、農(nóng)藥)，種植蔬菜(如番茄、生菜)、谷物(小米、玉米)及香草(迷迭香、薄荷)，每日新鮮采摘后4小時(shí)內(nèi)送達(dá)廚房;養(yǎng)殖區(qū)提供散養(yǎng)雞蛋、蜂蜜等，確保無添加。

　　勞動(dòng)與食育融合：學(xué)生參與農(nóng)場種植、采收(如每周“農(nóng)場課”)，了解食材生長周期;廚房會(huì)使用學(xué)生種植的食材制作餐食(如“學(xué)生種植番茄意面”)，通過“參與感”培養(yǎng)珍惜食物的意識(shí)。

　　安全管控：農(nóng)場設(shè)立檢測站，每日對(duì)采摘食材進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測，確保學(xué)校師生吃的安全。

　　家長關(guān)注：北京東方紅學(xué)校明德學(xué)院招生簡章

05 北京德閎學(xué)校

　　作為德威國際教育集團(tuán)旗下學(xué)校，德閎餐飲兼顧國際化標(biāo)準(zhǔn)與中國飲食文化，形成“雙軌特色”。

　　標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證：學(xué)校餐飲由北京索迪斯服務(wù)有限公司提供駐場服務(wù)，該公司有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腍SE暨食品安全保障條例，從原材料的選材、采購，到加工制作，再到現(xiàn)場服務(wù)管理，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到溯源管理，保障每位學(xué)生的用餐安全。

　　日常餐飲：北京德閎學(xué)校為學(xué)生提供早午晚三餐和兩次間點(diǎn)，中西混搭菜單豐富多樣，有中餐、西餐、意餐、沙拉等，還會(huì)有菠蘿古老肉、魚香肉絲、番茄炒蛋、芝士焗紅薯、紅燴香腸等特色美食。

　　家長關(guān)注：北京德閎學(xué)校學(xué)費(fèi)

06 北京私立匯佳學(xué)校

　　匯佳作為北京最早的IB學(xué)校之一，匯佳各年級(jí)配餐標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　小學(xué)

　　早餐：提供6種主食，4種點(diǎn)心，6種副食，湯粥3種，雞蛋類餐品，牛奶、湯粥。

　　午餐和晚餐：提供主葷4道、副葷4道、雞蛋類菜肴1道、根莖類菜肴1道、葉菜類菜肴2道、湯&粥2道、主食&雜糧8種、水果4種、點(diǎn)心4種。

　　間點(diǎn)：在餐間為學(xué)生提供3次間點(diǎn)，包括酸奶、水果、牛奶和小點(diǎn)心。

　　初中

　　早餐：提供6種主食，4種點(diǎn)心，6種副食，湯粥3種，雞蛋類餐品，牛奶、湯粥。

　　午餐和晚餐：提供主葷4道、副葷4道、雞蛋類菜肴1道、根莖類菜肴1道、葉菜類菜肴2道、湯&粥2道、主食&雜糧8種、水果4種、點(diǎn)心4種。

　　高中

　　經(jīng)濟(jì)餐：一日三餐均提供5種主食、5種副食(葷素搭配)，以及湯或粥。

　　特色檔口：除經(jīng)濟(jì)餐外，高中生可隨意選擇特色檔口供應(yīng)的各種特色餐。

　　匯佳學(xué)校餐廳還為參加馬術(shù)訓(xùn)練的學(xué)生及馬術(shù)俱樂部活動(dòng)提供燒烤、自助餐等服務(wù)。在這里，人們能夠享受到匯佳學(xué)生農(nóng)場種植的各種新鮮的無公害蔬菜和水果，還可親自體驗(yàn)采摘，親近大自然。

　　家長關(guān)注：北京市私立匯佳學(xué)校學(xué)費(fèi)

三、國際學(xué)校餐飲標(biāo)準(zhǔn)的三大趨勢

　　北京國際學(xué)校的餐飲管理早已超越“滿足基本需求”的層面，呈現(xiàn)三大趨勢：

營養(yǎng)健康與學(xué)術(shù)表現(xiàn)掛鉤

　　研究表明，科學(xué)的膳食搭配可提升學(xué)生專注力(如Omega-3脂肪酸改善大腦功能)，因此國際學(xué)校普遍將餐飲管理與學(xué)生學(xué)業(yè)監(jiān)測聯(lián)動(dòng)。

家長深度參與監(jiān)督

　　通過家長委員會(huì)、開放日、線上溯源系統(tǒng)等，讓家長從“旁觀者”變?yōu)椤皡⑴c者”，形成多元共治的管理模式。

融入跨學(xué)科教育

　　將食材種植、營養(yǎng)知識(shí)、食品安全納入科學(xué)課、生物課、社會(huì)課教學(xué)，讓餐飲管理成為“生活教育”的載體。

　　隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，北京國際學(xué)校的餐飲管理將進(jìn)一步規(guī)范化，而其在營養(yǎng)精細(xì)化、服務(wù)個(gè)性化、教育融合化等方面的探索，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)升級(jí)的范本——畢竟，對(duì)學(xué)生而言，一份安全、健康、美味的餐食，既是成長的基礎(chǔ)，也是教育溫度的直接體現(xiàn)。

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