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2012年冬令營游學：品味印度奶茶

來源：發布時間：2011-09-14

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奶茶，印地語叫Chai，發音源自廣東話的茶，按中國的茶分類，當屬發酵型的紅茶，與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點生姜或豆蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味并無天壤之別，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。

因著氣候的不同，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶乳交溶；北方則說的是“煮”，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖過濾裝杯。燒茶的工具也不同，拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋，和一個裝煮好釅茶的大銅壺，銅壺帶龍頭，常畫上一只豎眼和三道扛，象征主神濕婆（Shiva），有時還裝飾著新鮮的茉莉花串，煮茶則簡單的多，一個煤油爐加一口小鋁鍋，哪里都能開張。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞，煮茶則遍布南亞和東南亞的大部分地區，西藏的甜茶也屬此類。

印度奶茶又名焦糖奶茶。在奶茶中加入香料，是印度皇室與貴族不同于平民的喝法。印度奶茶是在奶茶中加入茴香、肉桂、丁香等香料調制而成的。因為具有滋神養生等各種功效的香料在當地是相當昂貴的。對香料有獨到研究的業者表示，香料的獨特功效本草綱目中就有記載，例如豆蔻能健脾暖胃、肉桂能疏通血脈、丁香可以壯陽降火、茴香利尿瘦身、胡椒去寒消痰等，此外，加了香料的奶茶更展現出與眾不同的神秘風味。

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