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北京豆汁兒吃出最地道的京味

來(lái)源：育路冬令營(yíng)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2012-12-10

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    老北京豆汁兒

    粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒。

    豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜，據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨(dú)沒(méi)有苦味，是為人生的期盼，豆汁兒還有個(gè)孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時(shí)的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、腌雪里紅炒熟，潑辣椒油，喜愛(ài)這一口兒的北京人也頗多。

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