北京豆汁兒吃出最地道的京味
來源：育路冬令營網發布時間：2012-12-10
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老北京豆汁兒
粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵后再熬熟，就是豆汁兒。
豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜，據單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼，豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、腌雪里紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。
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