高考食譜——少食多餐以清淡為主(3)

魚(yú)香苦瓜

原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。

制作：

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。

特點(diǎn)：香脆清口，魚(yú)香味比較濃。苦瓜可補(bǔ)膽潤(rùn)肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風(fēng)熱咳嗽。苦瓜茶含豐富的維生素B1，C及各種元素礦物質(zhì)。

豌豆炒蝦仁

原料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

制作：

1、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。

特點(diǎn)：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香。蝦仁富含豐富營(yíng)養(yǎng)，健腦。豌豆主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體必需的8種氨基酸，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品。

　　(責(zé)任編輯：王曉冬)

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