2016年上海大學碩士研究生招生專業及考試科目：食品科學

 　　2016年上海大學碩士研究生招生專業及考試科目：食品科學

　　本專業以食品中的組成成分及其相互關系為中心，以數學、物理學、化學、生物學、工程學以及系統學的基本理論和方法為基礎，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過程中的變化規律。根據學科特色和社會需求，主要涉及以下研究內容：加工過程中食品化學成分及品質的變化;食品的檢測與分析;天然資源的利用、有效成分的分離、提取及鑒定;食品安全信息;食品營養與功能因子等重要內容。本專業以食品營養與安全為發展目標，研究結果直接面向國家和社會需求，體現了交叉學科的內容，通過學習和研究，學生可獲得獨立從事科學研究和技術開發的能力。

　　食品安全與檢測主要包括食品安全檢測方法和食品安全控制與信息化研究。食品安全檢測以生物信息和生物技術為手段，研究與建立致病微生物、農殘、獸殘、過量使用的添加劑的快速、簡便、靈敏、準確性高、可操作性強的技術與標準檢測方法，為進行食品安全風險評估與食品安全管理系統建設提供支持;食品安全控制技術主要是開展食品加工貯藏過程中有害物質形成變化規律與控制、果蔬采后殺菌劑的研究、質量安全控制體系的研究，同時以國內特色和大宗食品為對象，開展食品信息數據庫開發與集成、構建食品質量與安全評價數學模型，進行食品安全風險評估與預警的研究。

　　食品營養與功能主要包括食品營養素的定性、定量分析，營養素的結構與功能的分析，營養素的提取、分離與純化技術，食品中天然活性因子的生物制備技術及其生理調節功能和作用機制、以及天然多功能食品添加劑的研究與開發。重點開展功能性食品與食用油脂的研究與開發。

　　研究方向：

　　01.生物活性物質分離與分析

　　02.食品安全與檢測

　　03.食品營養與功能

　　04.食品微生物與酶工程

　　05.食品生物技術

　　指導教師：

　　翁新楚教授、陳沁教授、高海燕副教授、劉戰民副教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授、萬嗣寶副教授、張娟副教授、張文舉等。

　　招生人數：8

　　考試科目：

　　1.101思想政治理論

　　2.201英語一

　　3.302數學二

　　4.854生物化學

　　5.食品化學(復試科目)