臺(tái)資服務(wù)業(yè)敗走大陸

來(lái)源：時(shí)間：2008-03-20 15:09:46

　　圓緣園們并非不注重創(chuàng)新，從最初熱賣的珍珠奶茶概念，到后來(lái)增加簡(jiǎn)餐，再到后來(lái)的休閑餐廳、時(shí)尚餐廳，從單店經(jīng)營(yíng)到建立中央廚房，從調(diào)味包到二次加工菜品再到增加外賣，一直不斷求變的蓋玉東還是在2003年感覺(jué)圓緣園在上海走到了盡頭。新的思路出現(xiàn)了：既然公司可以在上海市場(chǎng)未發(fā)達(dá)之前進(jìn)入，賺到這筆新鮮錢，為什么不能去尚處于十年前、五年前的上海發(fā)展階段的城市，復(fù)制在上海的成功呢？
　　圓緣園開(kāi)始了在西北、東北、西南的擴(kuò)張，濟(jì)南、沈陽(yáng)、咸陽(yáng)的經(jīng)營(yíng)狀況，都驗(yàn)證了蓋玉東的預(yù)測(cè)。沈陽(yáng)圓緣園的客單價(jià)（一個(gè)客人的平均消費(fèi)）平均在35元左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)上海的25元的水平。相對(duì)于上海已經(jīng)停滯的門店增長(zhǎng)，武漢接二連三的開(kāi)店也會(huì)讓蓋玉東喜上眉梢。
　　但是，并不是“招式耍盡”的臺(tái)資服務(wù)業(yè)都能夠展開(kāi)圓緣園一樣的蝗蟲(chóng)式遷移，黯然離場(chǎng)的故事每天都在上海等大城市悲情上演。臺(tái)灣連鎖業(yè)加盟產(chǎn)業(yè)商務(wù)中心董事長(zhǎng)王國(guó)安創(chuàng)立的吉的堡美語(yǔ)學(xué)校在經(jīng)營(yíng)三年之后資金耗盡不得不轉(zhuǎn)手他人，而很少搞加盟的新東方、華爾街英語(yǔ)、環(huán)球雅思等國(guó)內(nèi)教育機(jī)構(gòu)卻在蓬勃發(fā)展。
　　“他們?cè)谂_(tái)灣就是這樣做生意的：找到個(gè)好賣的概念做起來(lái)，擴(kuò)大加盟連鎖規(guī)模，賺兩三年的錢之后，這個(gè)概念賣不動(dòng)了，就再找一個(gè)新概念重新來(lái)過(guò)�！鄙蠉u咖啡的創(chuàng)始人之一林育田認(rèn)為臺(tái)企在大陸服務(wù)業(yè)優(yōu)勢(shì)的喪失“非常正�！�，在餐飲尤其是中低檔餐飲的范疇內(nèi)，大多數(shù)企業(yè)都是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。“隨著大陸服務(wù)市場(chǎng)的成熟，臺(tái)企發(fā)‘機(jī)會(huì)財(cái)’、‘概念財(cái)’的時(shí)代永遠(yuǎn)地過(guò)去了�！�
　　
　　小富即安？
　　試想，大陸有一家10年左右歷史的公司，發(fā)展規(guī)模在中資范圍內(nèi)達(dá)到第一，企業(yè)創(chuàng)始人和同行對(duì)它的期待會(huì)是什么？做大做強(qiáng)、與外資抗衡、上市、百年老店……而如果這是一家在大陸發(fā)展的臺(tái)灣企業(yè)，這些期待就顯得太不務(wù)實(shí)了。
　　“應(yīng)該賣��！”“賣得很劃算��！”“賣的時(shí)機(jī)很好�。　薄耙乙矔�(huì)賣��！”《中國(guó)企業(yè)家》在對(duì)近10家臺(tái)灣服務(wù)型企業(yè)董事長(zhǎng)采訪時(shí)，詢問(wèn)他們對(duì)永和大王股權(quán)轉(zhuǎn)讓的評(píng)價(jià)，眾口一詞，沒(méi)有任何人對(duì)創(chuàng)始人感到遺憾、可惜。
　　“這就是典型的小島經(jīng)濟(jì)培育出來(lái)的‘小富即安’心態(tài)�！币晃慌_(tái)灣資深媒體人這樣評(píng)價(jià)。
　　眾所周知，林猷澳創(chuàng)立的永和大王，在店名、裝潢上都有過(guò)多次變更。永和大王最初的商標(biāo)永和豆?jié){，在臺(tái)灣由林柄生創(chuàng)立，后來(lái)經(jīng)過(guò)多次官司爭(zhēng)執(zhí)，以永和大王選擇現(xiàn)在的品牌和裝潢告終。品牌的法律問(wèn)題僅僅是永和大王在發(fā)展中遇到的一個(gè)小問(wèn)題。
　　1995年以5萬(wàn)美元?jiǎng)?chuàng)業(yè)的永和大王，在李嘉誠(chéng)旗下香港加怡風(fēng)險(xiǎn)基金、荷蘭霸菱亞洲私人證券投資基金的兩輪投資之后，結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)4年累積8000萬(wàn)元的持續(xù)虧損，在2002年門店突破50家之后，翻紅盈利。2006年，永和大王門店數(shù)量達(dá)到87家，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)3億元，連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益已經(jīng)顯現(xiàn)。
　　不料，曾經(jīng)在2003年預(yù)言永和大王將在2005年上市的林猷澳，卻在2004年將公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓給了菲律賓快餐大王快樂(lè)蜂。永和大王正面拒絕了《中國(guó)企業(yè)家》的采訪，幾位熟悉林猷澳的臺(tái)企董事長(zhǎng)對(duì)記者做出了相同的分析：現(xiàn)在獲利了結(jié)（相當(dāng)于大陸所說(shuō)的獲利離場(chǎng)），對(duì)于林猷澳來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇。
　　“做餐飲無(wú)非兩條出路，有特色或者夠規(guī)模。豆?jié){油條談不上什么特色，100家店的品牌、技術(shù)、管理系統(tǒng)都無(wú)法去叫板1000家店的麥當(dāng)勞、肯德基，永和大王身處中低檔餐飲的競(jìng)爭(zhēng)紅海，再做下去，會(huì)非常辛苦�！迸_(tái)灣王品集團(tuán)總經(jīng)理曹原彰這樣分析。
　　“永和大王的運(yùn)營(yíng)模式?jīng)Q定一個(gè)地方就要建一個(gè)工廠，成本非常高，進(jìn)入城市越多利潤(rùn)反而越少。要達(dá)到更大的規(guī)模才會(huì)改變這種現(xiàn)象，但是不停擴(kuò)大規(guī)模，資金風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)顯現(xiàn)�！闭驽伩Х瓤偨�(jīng)理張振德認(rèn)為，“永和大王如果少進(jìn)入城市，在已經(jīng)進(jìn)入的城市精耕細(xì)作，可能可以避免這樣的困難，但是現(xiàn)在這樣說(shuō)為時(shí)已晚�！�
　　一位和林猷澳關(guān)系緊密的臺(tái)企老板的評(píng)論更加一針見(jiàn)血：“林猷澳在逐步退出永和大王的過(guò)程中，又嘗試過(guò)經(jīng)營(yíng)臺(tái)式火鍋連鎖等項(xiàng)目。一直把永和大王做下去太辛苦了，不如獲利了結(jié)重新開(kāi)始，反正大陸還有很多機(jī)會(huì)。這也是好多臺(tái)商的選擇�！痹谟篮痛笸跆赚F(xiàn)離場(chǎng)的同期，在臺(tái)灣、大陸都鼎鼎有名的龍鳳食品，也選擇了將股權(quán)悉數(shù)出售。
　　這種短視的經(jīng)營(yíng)心態(tài)并不僅僅表現(xiàn)在永和大王一家公司身上，在餐飲行業(yè)，這種例子俯拾皆是。創(chuàng)立了“咖啡加西餐”概念的上島咖啡，在創(chuàng)立之初，為了迅速做大規(guī)模，7位創(chuàng)始人劃省而治，各有區(qū)域各有標(biāo)準(zhǔn)，使得上島這個(gè)品牌在現(xiàn)在雖然規(guī)模超過(guò)200家，卻群龍無(wú)首毫無(wú)規(guī)模效益可言�，F(xiàn)在上島咖啡的幾位創(chuàng)始人都紛紛創(chuàng)立自己的品牌，迪歐咖啡、莆田餐飲的規(guī)模已經(jīng)逐步追上了上島咖啡。
　　當(dāng)然，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)和保持了領(lǐng)先地位的臺(tái)商，仍舊有夢(mèng)想的機(jī)會(huì)。營(yíng)業(yè)額業(yè)已達(dá)到3億元、連續(xù)10年保持30％的復(fù)合增長(zhǎng)率的象王洗衣夢(mèng)想自己能夠成為上市公司。其董事長(zhǎng)黃進(jìn)能告訴《中國(guó)企業(yè)家》：“大陸的市場(chǎng)太大，機(jī)會(huì)太多，我想一輩子就做一件事總應(yīng)該有機(jī)會(huì)做出一個(gè)上市公司�！�
　　
　　中小企業(yè)的宿命？
　　將時(shí)間的范圍拉長(zhǎng)，看一個(gè)企業(yè)家群落由盛轉(zhuǎn)衰是讓人唏噓的。但是，就在同樣的時(shí)間維度上，本土服務(wù)企業(yè)和外資品牌迅速興起，中國(guó)剛剛釋放出來(lái)的跳躍增長(zhǎng)的服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)給了他們前所未有的機(jī)會(huì)，海外的資本也密切關(guān)注和消費(fèi)、服務(wù)、連鎖有關(guān)的概念，曾經(jīng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)的臺(tái)商為何沒(méi)有能把握住這些機(jī)會(huì)呢？
　　房租！房租！房租！真鍋咖啡總經(jīng)理張振德在接受記者采訪時(shí)不斷痛心地提到上海快速上漲的租金，合同到期后續(xù)約動(dòng)輒2－3倍的房租漲幅讓他心理上和經(jīng)濟(jì)上都無(wú)法接受。且不論公司規(guī)模的擴(kuò)大，進(jìn)一步經(jīng)營(yíng)都已經(jīng)受到了資金的威脅。“房租的上漲，使得那些客單價(jià)在50元以內(nèi)的公司不得不退出主流商圈，或者是搬家到二樓三樓。”王國(guó)安告訴記者。
　　“很多海外基金都在看臺(tái)灣服務(wù)尤其是連鎖企業(yè)，但是資金進(jìn)入的速度太慢了。”臺(tái)灣連鎖業(yè)加盟產(chǎn)業(yè)商務(wù)中心董事長(zhǎng)王國(guó)安惋惜之情溢于言表。一位在大陸發(fā)展多年的臺(tái)商告訴記者，臺(tái)灣大多數(shù)服務(wù)企業(yè)即便如真鍋咖啡等規(guī)模較大的企業(yè)，算起來(lái)都是中小企業(yè)，資本、人力資源都相對(duì)弱小。且?guī)缀鯚o(wú)一例外都是家族企業(yè)，在公司治理、財(cái)務(wù)規(guī)范上，有很多打“擦邊球”和不規(guī)范的地方。這都讓海外基金疑慮重重�！罢驽伖馐菫榱诉m應(yīng)海外基金的需要重新調(diào)整財(cái)務(wù)制度，就已經(jīng)花了2年多的時(shí)間�！�
　　資金實(shí)力的匱乏和吸引資本能力的缺失，還僅僅是這些臺(tái)灣服務(wù)行業(yè)在大陸發(fā)展?jié)u行漸緩的原因之一。臺(tái)灣方圓一小時(shí)飛機(jī)路程的區(qū)域，也決定了這些臺(tái)商的大區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理能力相對(duì)薄弱。
　　“我可不敢去北京了，嚇?biāo)懒��！痹谏虾Ｈ玺~(yú)得水的元祖食品在北京的店鋪慘遭滑鐵盧，監(jiān)守自盜里應(yīng)外合的北京總經(jīng)理制造了圍攻事件，元祖董事長(zhǎng)張秀琬自認(rèn)倒霉，北京、東北區(qū)域店鋪關(guān)張大吉，2000多萬(wàn)的虧損對(duì)于一家經(jīng)營(yíng)蛋糕甜品的企業(yè)來(lái)說(shuō)并非一個(gè)小數(shù)字。類似的，1999年圓緣園在成都成立的分店也因?yàn)榉杉m紛不得不關(guān)閉。
　　但是，無(wú)論如何，元祖?zhèn)兊臄U(kuò)張失敗還沒(méi)有影響到本部的經(jīng)營(yíng)。婚紗攝影行業(yè)的臺(tái)灣企業(yè)維納斯在遭遇上海以外地區(qū)加盟店管理失控后，官司頻頻，品牌遭遇嚴(yán)重?fù)p失，現(xiàn)在維納斯老板李峻卿已經(jīng)常年身居臺(tái)灣，對(duì)大陸業(yè)務(wù)乏心經(jīng)營(yíng)。
　　“現(xiàn)在來(lái)看，臺(tái)灣服務(wù)企業(yè)的兩極分化已經(jīng)開(kāi)始，有些曾經(jīng)掌握優(yōu)勢(shì)的企業(yè)在落后出局，也有一些企業(yè)會(huì)不斷調(diào)整戰(zhàn)略改善管理，活下來(lái)做大做強(qiáng)�！� 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)理事、蘇州迪歐餐飲管理有限公司副總裁楊曉蘭說(shuō)。
　　由上島咖啡創(chuàng)始人創(chuàng)立的迪歐咖啡，現(xiàn)在的工作重點(diǎn)在于建立客戶忠誠(chéng)度。臺(tái)灣餐飲巨頭王品集團(tuán)，希望在大陸通過(guò)原有的SOC系統(tǒng)、206學(xué)分計(jì)劃，規(guī)范每個(gè)服務(wù)員的服務(wù)。寶島眼鏡用IT技術(shù)克服了連鎖店的管理難題，如今不但把集團(tuán)總部遷到上海，而且已在內(nèi)地開(kāi)出了400多家分店。曾經(jīng)掌握了大陸服務(wù)業(yè)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)還在不斷嘗試如何創(chuàng)造自己的新優(yōu)勢(shì)，雖然，這樣的工作會(huì)越來(lái)越難�！按笫且环N選擇，小而美、不可替代不易復(fù)制，也是臺(tái)灣服務(wù)企業(yè)的另外一種選擇�！迸_(tái)灣資深傳媒人士張毅君說(shuō)。
　　