中小學(xué)營養(yǎng)餐寵出“倒飯族”

　　孩子每天回家都要抱怨午飯難吃。營養(yǎng)午餐到底有多“難吃”？近日，靜安區(qū)教育學(xué)院附屬學(xué)校家委會的10名成員特意在不對學(xué)校做任何通知的情況下，分別到小學(xué)部和初中部試吃了一頓營養(yǎng)午餐。但試吃結(jié)果卻令家長吃了一驚：從口味到搭配都算不錯的營養(yǎng)午餐，為何遭到了學(xué)生的嫌棄？

　　校長張人利說，在家里，學(xué)生想吃什么，家長基本上都會滿足，而且吃得都太精細(xì)了。“太過寵溺，可能就是造成孩子不良飲食習(xí)慣的根源。”

　　現(xiàn)狀 油爆蝦倒了大半

　　和學(xué)生們一樣，10位家長都領(lǐng)到了一份學(xué)生營養(yǎng)午餐。這份午餐之中包括了油爆蝦、萵筍肉片、卷心菜、芋艿和紫菜蛋花湯。“并沒有孩子說的那么難吃嘛。”家長試吃之后紛紛表示兩葷兩素的搭配還算得當(dāng)，口味也還算不錯。

　　用餐之后，記者又跟隨家長們走訪了該校的6到9年級后發(fā)現(xiàn)，對于這樣一份家長覺得“不錯”的午餐，孩子們卻是倒的倒，剩的剩。家長郭女士隨機(jī)翻看了十幾個餐盒，隔著透明的餐盒蓋子她看到半數(shù)孩子剩下了一半的菜和飯，少數(shù)吃掉了葷菜剩下了素菜，更有一個孩子把油爆蝦全部倒掉了。郭女士頗為心疼地說，真是太浪費(fèi)了！

　　學(xué)生 最喜歡濃油赤醬

　　孩子們到底喜歡吃什么？該校中學(xué)部家委會秘書長虞詠霖說，午餐后詢問了不少學(xué)生，發(fā)現(xiàn)紅燒、咖喱、油炸等“重口味”菜肴最受學(xué)生的歡迎。“但作為家長，卻要對這樣的菜肴說不。濃油赤醬、高油高鹽的食品對孩子的健康并不利。”

　　家長們發(fā)現(xiàn)，孩子們的挑食習(xí)慣，竟然是被自己寵溺出來的。“有個孩子把油爆蝦全倒了。一問才知道，他從不剝蝦，在家都是由媽媽剝好才吃的。因此到了學(xué)校，他嫌帶殼的蝦吃起來太麻煩，就全倒了。”

　　校長張人利說，許多孩子的不良飲食習(xí)慣其實(shí)都受到家庭的影響，比如，現(xiàn)在流行吃自助餐，但一些成年人缺乏用餐禮儀，取了過多食物卻因?yàn)槌圆煌甓�只能浪費(fèi)。“這些成年人的陋習(xí)都會直接或間接成為孩子模仿的對象。”

　　食堂 眾口難調(diào)難掌勺

　　“全部燒重口味，孩子喜歡家長卻不同意。全部燒淡口味，孩子不肯吃倒掉太浪費(fèi)。食材選擇也很有講究，炸豬排怕沒炸透吃了拉肚子，紅燒魚又怕魚刺太多。”靜教院附校初中部的食堂經(jīng)理葛師傅說，每天要給初中部700多名學(xué)生定菜譜，還要同時(shí)滿足學(xué)生口味和家長意見，實(shí)在有些難。他說，甚至有家長特地給學(xué)校提意見說，不要給孩子吃油炸的，多吃些豆腐、素菜這類清淡的菜。

　　而且，記者也發(fā)現(xiàn)，孩子們有種跟風(fēng)的心理，只要有一個孩子說午餐太難吃不想吃，周圍就會有一小群人也放下手中的筷子。

學(xué)校 輪換廚師變“菜肴”

　　據(jù)介紹，目前，靜教院附校的小學(xué)部和初中部是采用了不同的配餐方式，學(xué)校小學(xué)部的午餐是送餐公司送的，而初中部的午餐是供餐公司派廚師來學(xué)校食堂里燒的。校長張人利說，學(xué)生覺得飯菜難吃其實(shí)也情有可原，一來由物價(jià)局、市教委等多個部門制定的學(xué)生營養(yǎng)午餐價(jià)格一直以來都只有8元的標(biāo)準(zhǔn)，這給食材的選擇帶來了很大的局限性；二來，雖然家長覺得午餐好吃，但學(xué)生在校期間每年都吃這些菜肯定會吃厭。“因此，要讓營養(yǎng)午餐變得好吃，學(xué)校應(yīng)該設(shè)法做些改善，而政府部門是不是也能夠根據(jù)物價(jià)的變化來及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)午餐的標(biāo)準(zhǔn)，讓食堂的采購和掌勺的廚師能有更多的選擇？”

　　目前，靜教院附校正在對廚師人選做調(diào)整。張人利說，每個廚師的手藝不同，即使是同一道菜口味也會有所差別，因此，學(xué)校決定，今后供餐公司每隔三個月就輪換一批廚師，通過換口味的方式來給學(xué)生“換灶頭”，希望能提升學(xué)生對營養(yǎng)午餐的喜好。

　　“舌尖上的校園”好吃好玩

　　面對學(xué)生的剩飯剩菜，老師是該置之不理還是嚴(yán)肅批評？世界外國語小學(xué)校長張悅穎認(rèn)為，學(xué)校應(yīng)該多花些心思，給孩子一個愉快的用餐體驗(yàn)。這不僅對其生長發(fā)育有好處，也有助于培養(yǎng)孩子的用餐禮儀和用餐習(xí)慣。

　　在世外小學(xué)，有兩名專職工作人員負(fù)責(zé)食堂管理，和配餐公司一起商定學(xué)校每周食譜。與此同時(shí)，世外小學(xué)家委會成員們也一同參與管理，并擁有對食堂進(jìn)行“飛行檢查”的權(quán)利。通過檢查，家長們也為學(xué)生午餐提供了好建議。有家長提出，咸菜、粉皮營養(yǎng)價(jià)值不高，應(yīng)該讓孩子們少吃。家長們普遍反映，孩子們愛吃油炸食品，對此，學(xué)校嚴(yán)格控制油炸食品在學(xué)生餐盤中出現(xiàn)的次數(shù)，用紅燒、清蒸、茄汁等烹調(diào)方法唱主角。

　　張悅穎留意到，一年級新生入校時(shí)，幾乎每個孩子都十分期待著午餐時(shí)刻的到來，但是，學(xué)校伙食受到食品安全、價(jià)格等諸多因素的制約，不可能像家里那樣翻花樣。時(shí)間一長，孩子難免會覺得有些吃厭了。為了“吊”起孩子們的胃口，如今，在世外小學(xué)，每份午餐都有兩種主食，米、面、紅薯、玉米互相搭配，深受孩子們喜愛。此外，全校各班每月還會有一天到食堂用餐，“加餐”令孩子們很興奮。此外，一門名為“Cooking with fun”的課程也進(jìn)入了該校拓展型課程。在這門課課堂上，孩子們會和老師一起包湯團(tuán)、做壽司、做比薩，并現(xiàn)場享用，通過舌尖上的美味認(rèn)識世界，了解不同地域文化。