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蔬菜里的營養素知多少

來源:育路教育網發布時間:2011-08-23 09:24:05

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    1.是維生素的重要來源

    食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止干眼病及夜盲癥。

    2.是礦物質的重要來源

    蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進生長發育;礦物質可使蔬菜成為堿性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸堿平衡的作用。

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