2017高二下冊生物果酒和果醋的制作期中復習要點
社會的發展，人類文明的進步，個人生活質量的提高，都要靠生物學的發展和應用。下面為大家推薦了高二下冊生物果酒和果醋的制作期中復習要點，請大家仔細閱讀，希望你喜歡。
基礎知識
1.果酒制作的原理
閱讀教材與投影補充內容，完成以下問題：
(1)果酒的制作需要什么微生物?
(2)酵母菌的形態、結構、分布、種類及菌落?
(3)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何?
(4)酵母菌的適宜溫度是多少?
(5)為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色?
(6)什么叫發酵?發酵等同于無氧呼吸嗎?酵母菌有何實際應用?
師生共同歸納：
(1)酵母菌形態、結構、分布、種類及菌落
①形態、結構
酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。
思考：你認為酵母菌的細胞中有哪些結構?
你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什么區別?
②繁殖
酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進行無性生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態，溫度適宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。
③菌落：
討論：你知道什么是菌落嗎? 在生態學上一個菌落屬于什么?
酵母菌在固體培養基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。(在液體培養基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現酵母環，或產生沉淀。)
④生存的環境
自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環境中，如水果、花、樹皮上，(有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。)一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。
思考：在發酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎?為什么?
其他微生物與酵母菌的關系是什么?
(2)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程
①酵母菌的呼吸
果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，
在有氧條件下，反應式如下： 酶
C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量
在無氧條件下，反應式如下： 酶
C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量
思考：
在發酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應怎樣處理?
如果要獲得酒精呢?為什么?
(3)發酵
1).發酵概念
廣義：是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程。包括有氧發酵(如醋酸發酵、谷氨酸發酵)和無氧發酵(如酒精發酵)。
狹義：是指微生物的無氧呼吸(包括酒精發酵、乳酸發酵等)。
2).所以：發酵≠無氧呼吸。
3).應用：
釀酒、發饅頭、面包制作、酒精制造、生產藥用酵母片、生產維生素、生產抗菌素等。
(4)溫度要求
繁殖的最適溫度：20℃;
酒精發酵的最適溫度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎?
酵母菌有不同的最適溫度說明了什么?
補充：溫度對發酵的影響
酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發酵溫度。
你知道嗎?
1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因?
(在發酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈紅色。)
2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據是什么?
(1、根據葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發酵;
紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發酵;
桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發酵時間短。
3、根據葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。
干葡萄酒：含糖量低于4克/升;
半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間;
半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間;
甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。)
(5)菌種來源：自然發酵、人工培養
(在果酒的工業生產中為了提高果酒的品質也可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌，例如：干酵母或酒藥)
育路小編為大家提供的高二下冊生物果酒和果醋的制作期中復習要點，大家仔細閱讀了嗎?最后祝同學們學習進步。
(責任編輯：彭海芝)
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