公共營養師三級輔導資料:體對必需氨基酸需要量
來源：育路教育網發布時間：2013-12-24
各種具體蛋自質的氨基酸組成通常不同。植物性食物往往缺乏賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸和蘇氨酸。當一種蛋白質源的某一或某些必需氨基酸含量較低時，這些氨基酸就叫限制性氨基酸，含量最低的稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸是許多谷物的限制性氨基酸，而蛋氨酸則是豆科植物種子的限制性氨基酸。一般說來，蛋類、乳制品和肉類等動物性蛋白質所提供的氨基酸混合物很適合于人類的生存與生長需要。雞蛋含有所有的必需氨基酸，這些氨基酸數量充足且比例適當，完全可以滿足身體的需要，被稱為完全蛋白反氨基酸積分定為100。如一種蛋白質的積分為100，則表明它具有與雞蛋一樣的蛋白質。氨基酸組成，而積分為60，則表明其第一限制性氨基酸只是雞蛋中該氨基酸含量的60%。在膳食中，缺乏某一氨基酸的蛋白質常常可以通過添加其他來源蛋白質的方法來補充。也就是說，把長處和短處相反的兩種蛋白質混合起來。
即使世界各國的文化生活背景不同，但幾乎所有的國家和地區均有合用互補蛋白質的習慣。在中東，人們將面包與乳酪一起食用;在墨西哥，人們將豆類與玉米一道食用;在印度，人們將小麥與豆類(豆科植物種子)一起食用;而美國人吃早餐麥片時加牛奶。這種補充只有在缺乏的與可互補的蛋白質一道食用，或進食時間彼此不超過幾小時的情況下才有效。
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