2014年公共營養(yǎng)師三級理論知識練習題(8)

　　26.在吊湯過程中，原料經加熱自身發(fā)生了作用，但不包括 (C) 。

　　A.分解作用 B.乳化作用 C.沉淀作用 D.濃縮作用

　　27.酵母發(fā)面可以增加面粉中 (C) 的含量。

　　A.維生素C B.維生素D C .B族維生素 D.維生素A

　　28.增強眼睛暗適應能力、保護粘膜上皮細胞的營養(yǎng)素是 (A) 。

　　A.維生素A B.維生素B C.維生素 C D.維生素D

　　29.鎂代謝平衡失調是高血壓、 (A) 、糖尿病及其致命的血管并發(fā)癥的共同發(fā)病原因。

　　A.冠心病 B.肥胖 C.痛風 D.膽囊炎

　　30. (D) 是性質最穩(wěn)定的維生素。

　　A .VB2 B .VB1 C .VC D.尼克酸

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