公共營養(yǎng)師三級(jí)考試技能真題(2008年5月)
來源：網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間：2014-04-22
2008年5月公共營養(yǎng)師三級(jí)技能真題(含答案)
一、綜合應(yīng)用題：[本題20分]
1、如何合理利用大豆類食物(10分)
2、根據(jù)學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，為其提供膳食指南。(10分)
二、食譜編制題：[本題20分]
根據(jù)孕婦的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，利用下列食物，為懷孕末期的婦女(7-9月)編制一日食譜，要求寫出一日三餐各種食物用量，但不需要寫出計(jì)算過程。
牛奶、稻米、小麥粉、橘子、白糖、小米、豬瘦肉、油菜、番茄、雞肉、雞蛋、草魚肉、豆腐、小白菜、蘋果、菜籽油、食鹽。
三、應(yīng)用計(jì)算題：[本題30分]
1、根據(jù)人體、面粉和大米蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量，計(jì)算出面粉和大米各種必需氨基酸的AAS(氨基酸評(píng)分值)，確定面粉和大米蛋白質(zhì)的AAS，并判斷面粉和大米蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低。(15分)
人體、面粉和大米蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/g)見下表
名稱 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋、胱氨酸 笨丙、酷氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸
面粉 42 70 20 31 79 28 42 11
大米 52 82 32 30 50 38 62 13
人體 40 70 55 35 60 40 50 10
【糾錯(cuò)】
