2014年公共營養師理論知識復習題二十四
來源：網絡發布時間：2014-04-24
(B)231.真菌毒素的特點是
A分子結構復雜 B對熱穩定，一般的加熱溫度不被破壞
C抗生素治療有效 D反復接觸，機體可產生抗體
(C)232. 河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是
A皮膚、腮 D肝臟、心臟 C卵巢、肝臟 D腮、鰭
(B)233.河豚毒素首先作用于
A運動神經 B感覺神經 C呼吸中樞 D肝臟
(B)234.亞硝酸鹽食物中毒的機制是
A與胺作用形成亞硝胺 B使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C轉化為硝酸鹽 D溶血
(D)235.有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是
A鈣 B鐵 C碘 D硒
(D)236.蛋白質營養價值，應考慮
A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括
(B)237.我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素
A.玉米 B.嬰兒代乳食品 C.花生 D.大米
(C)238.黃曲霉毒素可由什么霉菌產生
A.褚曲霉 B.煙曲霉 C.寄生曲霉 D.青霉
(A)239.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞
A. 加堿處理 B. 加酸處理 C. 煮沸 D.日曬
(B)240.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于
A、 夏季食物易受污染 B、氣溫較高，微生物易于生長繁殖
C、人口流動性大 D、生熟交叉污染
【糾錯】
