后廚突擊：愛迪校園飲食文化的背后

 　　北京愛迪學(xué)校不僅是課堂，更是學(xué)生們生活成長的地方，“吃”無疑是所有家庭最關(guān)注的問題之一。在愛迪，各個餐廳肩負(fù)著近4000師生一日三餐的餐飲供給，所謂眾口難調(diào)，怎樣滿足所有人的不同口味，同時確保健康安全美味?跟我們走進(jìn)后廚，探索愛迪校園飲食文化背后的故事吧!

　　走進(jìn)后廚

　　個目的地就是粗加工間，這里擺放著所有未經(jīng)加工的蔬菜食材。廚師長告訴我們，他們的材料都是來自于正規(guī)貨源，有專門的驗(yàn)貨員，嚴(yán)禁三無產(chǎn)品進(jìn)入餐廳。菜品隨進(jìn)隨用，杜絕囤積。

　　來自大型超市的蔬菜，小到每一顆番茄上都貼商品標(biāo)簽

　　冰柜生熟分開，覆蓋嚴(yán)密，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定存放

　　在面點(diǎn)間，面點(diǎn)師傅用非轉(zhuǎn)基因食用油為學(xué)生們制作面點(diǎn)

　　廚師長每周為員工和學(xué)生精心制定食譜，保證營養(yǎng)均衡搭配

　　所有菜品留樣三天，以供檢查

　　廚師長為我們介紹餐廳的經(jīng)營資質(zhì)、所有員工的健康證和餐廳的管理制度

　　我們有幸停留在后廚，見識了午餐的制作過程

　　經(jīng)過清洗的餐具正在專業(yè)的消毒柜里進(jìn)行消毒，每一批要消毒40分鐘以上校內(nèi)外合作，共建放心就餐環(huán)境

　　愛迪學(xué)校設(shè)有中西餐廳、清真餐廳、面包房等多個餐飲場所，以滿足學(xué)生的不同口味和價格選擇，同時實(shí)現(xiàn)餐廳之間的良性監(jiān)督與競爭機(jī)制。

　　愛迪面包房

　　除餐廳自身的運(yùn)營管理機(jī)制，學(xué)校每周都會對所有餐廳例行檢查，檢查內(nèi)容包括進(jìn)貨渠道與臺賬、菜品留樣是否合規(guī)、存貨是否新鮮，冰柜存貨是否生熟分開，覆蓋保鮮，餐具與環(huán)境衛(wèi)生，制度的更新完善等。

　　愛迪餐廳還邀請教委、學(xué)生會、團(tuán)委、工會參與共建，隨時監(jiān)督餐廳的餐食和服務(wù)情況并對發(fā)現(xiàn)的問題時間進(jìn)行處理，權(quán)威生物研究機(jī)構(gòu)對餐廳進(jìn)行的生物防治，為健康就餐環(huán)境保駕護(hù)航。

　　響應(yīng)上級“明廚亮灶”的號召，愛迪餐廳后廚的實(shí)時監(jiān)控在公共空間都隨時可見

　　多元的校園飲食文化

　　學(xué)生階段是孩子們身體成長的重要時期，僅僅停留在安全飲食是不夠的，還要確保飲食的營養(yǎng)、健康。愛迪幼兒園和小學(xué)都有專業(yè)營養(yǎng)師為學(xué)生進(jìn)行餐點(diǎn)的營養(yǎng)搭配，升入七年級后，早午餐依然會為學(xué)生安排營養(yǎng)配餐，避免挑食、偏食阻礙孩子身體健康成長。愛迪對校內(nèi)的超市、販?zhǔn)蹤C(jī)等都做了嚴(yán)格規(guī)定，不允許在校內(nèi)售賣碳酸飲料、油炸等垃圾食品。

　　在小學(xué)，同學(xué)們在享受美食的同時，也在學(xué)習(xí)餐桌文化——自己回收餐具，向?yàn)樗麄兎��?wù)的老師們致謝，輕聲細(xì)語，細(xì)嚼慢咽...在初高中，學(xué)生們在各餐廳提供的多元選擇中，享受愉快的美食時光，感受“舌尖上的愛迪”。