全國2010年1月高等教育自學考試國外飲食文化試題

23．被譽為越南菜調味“四大金剛”的是（　　　　　）
A．魚露
B．米醋
C．蔥油
D．炸干蔥
E．花生碎粒

24．意大利烹飪的特點有（　　　　　）
A．原料質量要求高
B．烹飪方法變化多
C．注重菜肴口感和質地
D．講究原汁原味
E．口味以辣著稱

25．墨西哥烹飪的三大基本原料指的是（　　　　　）
A．小米
B．玉米
C．土豆
D．菜豆
E．辣椒

26．啤酒的三類色彩有（　　　　　）
A．紅色
B．金色
C．紅寶石色
D．黑色
E．藍色

27．以烹茶時是否添加附加物來分類，國外飲茶的類型可分為（　　　　　）
A．獨飲
B．清飲
C．混飲
D．熱飲
E．冷飲

28．下列選項中，屬于韓國人日常飲食的食物有（　　　　　）
A．米飯
B．泡菜
C．大醬
D．辣椒醬
E．八珍菜

三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
29．人們常常將與飲食活動相關的諸事項稱之為________。
30．圍坐在大而扁平的鐵板周圍，廚師當場操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱為日本鐵板燒，也稱為________料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調料蒜茸和________。
32．墨西哥對人類飲食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．最著名的伏特加酒產于________。
34．弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時代，學術界稱之為“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人類把飲食生活轉移到信仰生活中去的習俗，包括祭祀食俗和________食俗。

四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）
36．簡答飲食文化的內在結構。
37．簡答日本懷石料理的特點。
38．簡答法國高級烹調法的特點。
39．簡答品評葡萄酒的標準。
40．簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內容。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41．例舉至少三種餐飲與各類娛樂慈善活動相結合的形式，并論述其興旺的原因。
42．論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內容。

六、案例分析題（本大題共2小題，第43小題12分，第44小題6分，共18分）
奧運會期間，北京某五星級飯店接待一批來自泰國的運動員。泰國以佛教為國教。為接待好這批運動員，酒店管理方精心設計了有針對性的菜單與服務接待要求。為此，培訓部認真組織員工學習掌握泰國飲食文化知識。如果你是培訓老師，請為員工講解下列兩個方面的知識：
43．泰國飲食的淵源與特點。
44．泰國人的信仰食俗。