公共營養師臨床營養師復習大綱第十四章:臨床膳食管理
來源：網絡發布時間：2014-10-08
第十四章 臨床膳食管理
第一節 膳食指南
一、平衡膳食的原則
了解：1、平衡膳食的定義
掌握：1、平衡膳食的原則
二、中國居民膳食指南
掌握：1、中國居民膳食指南
第二節 膳食營養素參考攝入量
了解：1、確定營養素需要量的方法
掌握：1、平均需要量 2、推薦攝入量 3、適宜攝入量 4、可耐受最高攝入量
第二節 食譜編制
掌握：1、食譜編制的步驟
應用：1、編制食譜的方法
第三節 食療與藥膳
一、食療的基本原則
了解：食療的基本原則
二、藥膳
了解：1、藥膳的定義
掌握：1、藥膳的配制原則
應用：1、常用保健藥膳 2、常用治療藥膳
第五節 營養科室管理
一、營養科管理
了解：1、工作任務 2、組織形式 3、工作內容及管理 4、質量管理目標 5、各項規章制度 6、物資管理
二、配餐設施及管理
了解：1、建筑設計及設施 2、清華從業人員培訓 3、加強重點環節管理
三、廚房衛生要求
了解：1、廚房衛生要求
【糾錯】
