俗話說：“人是鐵，飯是鋼”，然而對某些人來說，某些食物卻是引發(fā)某些疾病的“元兇”———臨床研究已經(jīng)表明，一些疾病的發(fā)生與一些食物的攝入有關(guān)，不吃這些食物，疾病就會不治而愈，這種現(xiàn)象被稱為“食物不耐受”。

　　什么是食物不耐受？

　　●一半以上的人會對某種或某些食物不耐受，嬰兒與兒童食物不耐受的發(fā)生率比成人高，多數(shù)食物不耐受患者表現(xiàn)為胃腸道癥狀和皮膚癥狀等。

　　“食物不耐受是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病�！睆V東省人民醫(yī)院皮膚科主任王群說，“通俗的說，就是人的免疫系統(tǒng)把進入人體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)成有害的抗原，針對這些抗原產(chǎn)生過度的保護性免疫反應(yīng)，引起全身各系統(tǒng)出現(xiàn)異常的慢性病癥狀�！�

　　導(dǎo)致食物不耐受的可能性有很多，包括體內(nèi)酶缺乏、食物化學(xué)成分引起的反應(yīng)等，其發(fā)生和機體免疫系統(tǒng)的關(guān)系非常密切，長期食用不耐受食物，抗體在體內(nèi)不斷蓄積，抗原抗體復(fù)合物沉積在器官組織會出現(xiàn)不適或病癥，同時抵御外來病原微生物侵襲、保障身體健康的人體免疫力就會出現(xiàn)異常。這時如果不及時改變飲食結(jié)構(gòu)，不耐受的食物會繼續(xù)刺激機體產(chǎn)生大量抗體，致使人體各系統(tǒng)出現(xiàn)系列癥狀疾病，而一般的常規(guī)檢測往往顯示正常。

　　食物不耐受不僅癥狀隱蔽，而且人群中發(fā)生率極高。一半以上的人會對某種或某些食物不耐受，嬰兒與兒童食物不耐受的發(fā)生率比成人高，多數(shù)食物不耐受患者表現(xiàn)為胃腸道癥狀和皮膚癥狀，也有的表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)，甚至肌肉骨骼系統(tǒng)癥狀，有的患者可同時對4-5種或更多食物產(chǎn)生不耐受的現(xiàn)象，如很多人在進食牛奶或奶制品后會出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，如腹瀉、腹痛等，這種腸易激綜合癥便是乳糖的不耐受引發(fā)的病癥反映。越是常吃的食物越有可能引起不耐受的癥狀，其緩慢而又隱蔽的癥狀使人們很難意識到，更談不上去醫(yī)院專程做這項檢查了。

　　食物不耐受與過敏有區(qū)別

　　●食物過敏與免疫球蛋白E相關(guān)，食物不耐受與免疫球蛋白G相關(guān)。

　　王群博士說，早些年因為食物不耐受具有和過敏相似的癥狀，因此我國以前都將它等同于過敏源的檢測，近幾年科研人員才發(fā)現(xiàn)它們是有區(qū)別的。食物過敏與免疫球蛋白E相關(guān)，食物不耐受與免疫球蛋白G相關(guān)。前者發(fā)病來得快，癥狀明顯，屬于急性病，在日常生活中容易引起人們的關(guān)注，在臨床通常以藥物治療為主；后者癥狀比較隱蔽，屬于慢性病，其影響可遍及全身各系統(tǒng)，在平時人們通常認識不到它的存在，是人體健康的隱性“殺手”，常因缺乏有效的診斷手段被臨床忽略而延誤診斷，在臨床通常以調(diào)整飲食治療為主。

　　食物不耐受與人體諸多疾病密切關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，為許多疾病病因的確定又提供了新的方向。由于食物不耐受是人的免疫系統(tǒng)針對進入人體內(nèi)的某種或多種食物產(chǎn)生的過度保護性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體，因此，通過檢測這種特異性IgG抗體，可以判斷人體是否已因食物不耐受產(chǎn)生了病癥，從而采用禁食或少食不耐受食物的方法，控制疾病發(fā)生的源頭，阻止疾病的持續(xù)發(fā)展，繼而解除長期病患，明顯提高生活質(zhì)量，為傳統(tǒng)疾病的診斷提供了一種快速、可靠的新方法。

　　食物不耐受導(dǎo)致病癥很隱蔽

　　●通過檢測，可判斷為陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受，不耐受程度不同，對待也各異。

　　“通過食物不耐受檢測，可判斷為陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受，不耐受程度不同，對待也各異。陰性說明食物安全，可以放心食用，重度和中度不耐受的食物應(yīng)忌食、輕度不耐受的食物可以輪替著間隔一段時間再進食。”王群說，“需要注意的是，對含有不耐受食物成分的各類食物都要避免�！�

　　能了解自己對什么食物不耐受，將對日常進食有一定的指導(dǎo)作用。王群舉例說，他的一個病人幾年前不知何因患上了皮炎，輾轉(zhuǎn)治療不見好轉(zhuǎn)，后來到省醫(yī)尋診，王群經(jīng)過問診后發(fā)現(xiàn)他對某些食物特別偏愛，于是建議他做食物不耐受檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)他對小麥、西紅柿、蝦等6種食物存在不耐受。真相終于浮出了水面，困擾這位先生多年的病痛正是由他平時所吃的食物造成的。在王群的建議下，這名患者暫時忌食了這些食物，并調(diào)整了飲食結(jié)構(gòu)，折磨他多年的皮疹得到緩解。

　　王群強調(diào)，忌食并不是意味著永遠不能吃，大多數(shù)人在經(jīng)過一段較長時間（6個月以上）的忌食后，食物不耐受性癥狀會完全消失，這時在醫(yī)生的指導(dǎo)下，大部分食物可以以科學(xué)的方法逐步回到患者的日常食譜中來。每個人不耐受的食物種類和產(chǎn)生癥狀等都各不相同，因此所需的飲食調(diào)整時間也各不相同，烹飪方法、飲食環(huán)境及生活方式等也是影響飲食調(diào)整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物較多且癥狀也較嚴重的時候，這些影響會更加明顯。

　　王群呼吁，將食物不耐受的檢測技術(shù)應(yīng)用于人們體檢中，將對亞健康的評估產(chǎn)生積極的意義———用0.5毫升的靜脈血就可以進行食物不耐受的檢測，常見能檢測14項食物的耐受程度，包括牛肉、雞肉、鱈魚、玉米、螃蟹、雞蛋、蘑菇、牛奶、豬肉、大米、蝦、大豆、西紅柿、小麥。另外，還有90項食物不耐受檢測可供選擇，包括蔬菜、肉類、酵母、水果等，對幫助人們走出亞健康狀態(tài)和疾病預(yù)防起到了積極的指導(dǎo)作用。