1辨氣味炒制山楂、焦山楂、山楂炭

　　山楂為臨床常用中藥。中醫且依其辨證用藥，故有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭的炮制飲片之分。除生山楂外，余3種飲片都需以不同的火力、不同的火候才能炒制（炙）出符合《中國藥典》（1995年版1部）規定的飲片質量。陳嘉謨說：“制藥貴在適中，不及則功效難求。”在炮制中常常出現炒的炒山楂似焦山楂，而焦山楂又似山楂炭，或炒之過輕則炮制不及，怎樣才能炒制適中呢？筆者現將其炒制的操作要領介紹如下。

　　炒山楂：取凈山楂片倒入熱鍋內用文火翻炒至表面顏色加深，且酸氣濃烈，有酸香氣溢出時，外表有明顯焦點，取出，過篩，放涼。

　　焦山楂：取山楂片倒入熱鍋內用強火（中火）翻炒，至表面顏色呈焦褐色（呈多數焦斑），內部焦黃（剖面焦黃色約占3mm），酸氣大減，出現焦香氣，微帶甘酸氣時，取出，過篩，放涼。

　　山楂炭：取山楂片或山楂餅（個），倒入熱鍋內，武火翻炒至表面顏色焦黑，內部焦褐（剖面中心見褐色），無甘酸氣，且略有焦糊氣味時（出現火星時，噴灑清水少許滅火星，醫`學教育網搜集整理或用濕布于鍋底擦去黑灰末和滅火星），取出，過篩，放涼。

　　以上各炮制品的炒制，除掌握火力外，重在對山楂炒制時氣味變化的掌握，并結合其顏色的改變，確定山楂各炮制品的炒制火候，以炮制合格的飲片。

　　用此法炒山楂炭一是要掌握炒制的炭化程度，二是用濕布抹去粘附在鍋底和飲片上的黑灰末，從而提高飲片的潔凈度。

　　2先拌鹽水以熱鍋炒炙車前子

　　車前子是細小種仁，含有粘液質，遇水則易發粘成團。因此炮制時，對混有泥沙雜質者只宜采用篩選的方法以達純凈，但仍難除盡藥材表面附有的泥灰，影響飲片衛生質量；二是其種仁細小，炒時易傷火；三是鹽水炒，噴灑炒拌易出現團粒及鍋中出現鹽析。故炮制車前子可從三方面予以注意和改進。

　　凈車前子：混有紙屑泥沙的車前子可先用普通篩和60目羅篩各1把，先用普通篩篩取車前仁，除去篩內的雜物，再用羅篩篩去粉狀泥沙，然后用粗濕白布擠干水滴，將車前仁包于內進行反復揉擦，打開白布取下車前子（泥沙粘附在濕布上），攤晾，曬干。從而提高了飲片的衛生質量。

　　炒車前子：取凈車前子，先將鍋預熱，待有大熱感時，投藥以文火（保持大熱溫度約90℃）炒至鼓脹，有爆裂聲時，取出，攤晾。

　　鹽水炒炙：傳統方法習慣采用將車前仁炒熱時噴灑鹽水的拌炒法，這種炙法，因車前仁炒至大熱時，噴入的少許鹽水迅速被蒸發，加之種子遇熱時內部水分別向外爆裂，突然遇冷鹽水而難于吸收，故易出現小團粒，而且外表常附有鹽析結晶，其藥顏色灰暗，炒后的鍋常結有白色的鹽析結晶斑。為此，采用先拌鹽水而后用文火炒炙的方法，其方法為：取凈車前子于適宜容器內，以2%的食鹽化水適量（1kg藥取鹽2g化水50～60ml，靜置，過濾）邊灑邊拌，然后用手搓勻拌透（無粘感），悶30min，投入熱鍋中用文火（90～100℃）翻炒至種子鼓脹，有裂聲，至裂聲較密集時，取出，攤晾。

　　此法炮制的車前子，色澤黑而光潔，無鹽析物，無團粒。但在操作過程中必須注意化水應適量，多則易使車前子發粘，出現團粒；拌鹽水時應噴灑，不能淋入，應邊灑邊拌搓；炒藥的鍋，宜先用文火燒至有熱感時（以手離鍋10cm有大熱感即可，若出現灼感，則火力過大應退火降溫后方可投車前仁于鍋內炒炙），將車前仁倒入鍋內翻炒，忌用強火或武火。